茶入馔是那样一件奇妙的食材，如果你挨近它，用竭尽全力去品位它的情况下，扑入你鼻间脑海底的，居然并不是有关这类食材的柴米油盐气场，只是一幅清爽新绿的界面，接踵而来的香气扑鼻的茶韵，这就是春天的味道，是时节赠予的礼品。善于美食的大厨师决不能错过了选用新茶来烧菜，提味除腥，其味道清爽又已有一股浓香的茶韵，由口深入人心。怪不得苏东坡诗云“几乎佳茗似丽人”，而丽人，更是这一季节新茶带来大家的幸福感受。

以茶入馔，由来已久，传统式的美食文化里就会有“春天茶食”的叫法，原材料里包括了茶的糕饼店小点心称为“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥称为“茗粥”。其特性是口感口味淡、原料简约，既能维持原材料的口味，又能突显茶的特点。要了解荼叶中水溶化学物质仅占荼叶体力劳动的40%上下，绝大多数不溶解水的化学物质，在食用时也没有被运用，而随茶梗一起被消耗掉。用荼叶恰当制食，可大量地摄入茶中的有机化学营养元素，含有健康保健功效，特别是在新茶得乾坤之灵力，活力更为充沛，除开给味觉大量神秘感，为身心健康也助一臂之力。

杭州菜中“龙井虾仁”是最知名的一道茶菜，阅历丰富的大厨师明白采用不能的新式茶荼叶来制做这道茶菜，那样烹调时不容易立刻煳掉，叶子也当然会伸展起来。“茶与食物产生功效的是在其中的水果酵素，宛如纯天然鸡精般，能够 激起食物的鲜、嫩、香。”它是新世界的总厨路老师傅的经验分享，他亲身设计方案的春天茶食里有几个绝美味味—香酥新茶豆腐鱼、宇治抹茶新鲜虾春韭烧麦及其西湖龙井茶香鲜鱿卷。“重要也要看茶的烹制方法及其要寻找与这类茶口味相对的食物，用错方式就麻烦了。一些用泡发后的荼叶去炸酥取其香味，一些则以汤色调其美味并除去油腻感，茶的口感不适合太过浓厚，不然会遮住食物自身的原汁原味，得不偿失。”

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