中国是全球荼叶和茶道文化的起源地之一，大家的先祖为后人留有了诸多的茶学著作，在其中面世最开始、內容最全方位的是唐朝“茶神”陆羽的《茶经》。它对茶的起源、种类、遍布、制做、茶的冲调自来水、容器及其茶的趣闻轶事等均有阐述，对在我国及全球茶叶的发展趋势都起了极大的促进功效。

喝茶始于直接生吃油茶树的茶青，它是我们的祖先以便存活而与自然界做斗争的物质。在远古时代，人们在山间捕猎小动物和找寻绿色植物做为食材，採摘各种各样绿色植物的叶片放到嘴中咬合试着。有时候碰到一些毒草，吃后产生中毒了状况，油茶树茶青的味道尽管苦味，但吃后能让人精神实质激动，并有祛毒功效。

因为到山间去採摘生油茶树的叶片，交通不方便，雨天时更艰难，并且油茶树生长发育也有周期性，采摘的茶青又不抗储藏。因而，大家就在大晴天把茶青放到阳光底下晾干，便于随时随地拿取。它是最初的荼叶生产加工方式，如今称之为“生片”。但干叶吃时难以咽下，之后便从服用发展趋势为食用。

我国炒茶有悠久的历史，自发觉天然的油茶树，从生煮羹饮到普洱茶饼散茶，从绿茶叶到多茶系，从手工制作炒茶到机械自动化炒茶，期内经历了繁杂的转型。各种各样茶系的质量特点的产生，除开油茶树种类和茶青原材料的危害外，生产加工标准和生产制造方式也是关键的要素。

茶之会用，最开始从咬合油茶树的茶青刚开始，发展趋势到生煮羹饮，相近当代的煮菜汁。《晏子春秋》这部记述春秋战国时期齐景公的丞相晏婴生平简介的史籍，有一段以茶作餐菜的记述：“婴相景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵，茗菜罢了”。说晏婴作为国相，吃糙米饭，几种荤腥以外便是用荼叶做的“茗菜”罢了。三国时，三国魏国已出現了荼叶的简易生产加工，采下的叶片先制成饼，晾干或风干，它是炒茶加工工艺的萌芽期。

三国时期魏人张揖的《广雅》中就会有那样的记述：“荆巴间摘茶作饼，成以米膏出之。”说大家将采下的荼叶先制成饼，晾干或风干，食用时，碾末冲调，加调料调合作羹饮。两晋时文人墨客越来越多地添加喝茶的队伍，不但出現了《登成都楼》、《出歌》等吟及茶事的诗文，并且出現了杜育《荈赋》“器泽陶筒，源于东隅，酌之以匏，取式公刘”等描绘，显著由此可见文人墨客“以茶接待客人”的风俗习惯，并且对泡茶用器已甚为注重。

自唐至宋，贡茶盛行，创立了贡茶院，机构高官科学研究炒茶技术性，进而促进荼叶生产制造持续改革创新。唐朝蒸青作饼早已慢慢健全，陆羽《茶经·三之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”大晴天将茶採摘出来，随后放进甑釜中蒸一下，再将蒸过的荼叶用杵臼捣烂，将茶末拍做成团饼，最终将一个个饼茶穿起來，烤干，保存。历经那样的生产加工，茶除掉了生腥的草味，越来越美味醇厚了。

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