一、 讲解祁红

(一)什么是祁红?

按祁红国家行业标准的界定是：具备祁门香的时间绿茶。其种植区包含：祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等，在历史上还包含江西浮梁县。它是一个自然经济地区定义，并不是社会发展行政区定义。有些人说，祁红便是祁门县的红茶。它是一种偏激的地方主义，很浅陋。

在制定绿茶国家标准时，有不一样建议，最终用“祁门香”三个字来界定，这也符合实际历史时间。有一段时间，江西省的叫浮红，池州的叫池红，有没有什么安徽省绿茶。所述2省6县应是祁红出产地。依据我的调查分析，祁门、东到、石头三县交界处的西庐山地区在历史上是祁红的关键种植区，历口是关键种植区的集中地。目前这一带生产制造的绿茶叶品质也很好。长期性在祁红种植区基层的陈茶师跟我说，高品质祁红不产自大山，也非谷地沙州，只是吸水性好的黄棕壤中山区，土层富饶水平一般。

(二)祁红为何“秀”

祁红是我国工夫红茶后来居上，群芳之最。它是全球荼叶权威专家们早已认可的，是不争的事实。祁红时间是全球三大高香绿茶之一，“清百果香” 是它的风韵，与绿茶叶的淸芬芳不一样，也有新鲜水果成熟时释放的香甜。祁门香是一个地区绿茶韵味的叫法。

(三)祁红加工工艺精粹

祁门等县地区，海拔高度600米长的山坡地总面积占九成之上，气侯潮湿，降雨量充足，早中晚温度差大，这种优异的自然条件特别适合油茶树的生长发育。

新中国成立前，我国经济发展水平，荼叶经济发展更落伍，祁红茶区生产制造标准十分简单，生产制造资金投入，仅有农田和劳动者，沒有资产品。

茶树无化学农药和生物农药能施，茶园管理除培土锄草便是“七挖金，八挖银”﹙秋天深耕细作﹚。一年采春夏季二季荼叶，秋茶留养。

茶青釆摘后，摊放到篾簟上开展阳光萎凋，人工服务揉捻﹙手揉或脚揉﹚后，湿坯就卖给了上门的“田螺” ，我说着玩的：祁红发醇是在田螺的肩膀。茶号回收湿坯，风干特制成工夫红茶。

在历史上各茶号均有“烘工之备案” ，不难看出，烘工在祁红茶区之地位，“火功” 是祁红加工工艺精粹之所属。

二、 祁红盛衰

祁红自1875年面世，就远输欧美国家，迅速在1915年的巴拉马———中国太平洋国际性展览会上，“祁门红茶”曾得到 了特等奖和冠军。祁红解放初期，获评我国十大名茶。

1981年、1985年安徽省祁门茶厂，中茶牌特、一级祁红喜获國家名优产品金质奖(全国性荼叶中，喜获该项國家产品品质最高荣誉的也有狮峰牌特等龙井茶)。

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