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普洱茶的“一山一味”,是这样界说的!

2020-07-30 01:00分类:中茶普洱 阅读:

 

喝普洱茶的人或多或少都听过或者很熟悉普洱茶里的“一山一味”、“一寨一味”。

名山古树茶不仅珍贵稀有而且品饮价值高,甚至还有名山古树茶在近几年拍出天价,引起外界一片哗然。

一山一味,一寨一味,多是形容普洱茶的“地域味”。单从字面上来看的话,指的是每款普洱茶来自云南各个山头、寨子,因地域环境存在差异,直接导致茶叶的香气、滋味有所不同。那么,为什么会有不同,是因为什么?让我们一起来看看。

普洱茶的“一山一味”,是这样界说的!

1.茶树生长环境

一山一味的形成原因

云南普洱茶产区一般分为:普洱茶区,临沧茶区,版纳茶区,大理、保山、德宏茶区。

茶树生长主要围绕云南的南部、西南部、西北部等地分布。

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海拔、气候的影响

云南属于云贵高原的组成部分,地形波澜起伏,地势西高东低呈现梯级递减,一般平均海拔2000米左右,南部海拔一般在1500-2200米左右,北部在3000-4000米左右,属中高海拔。

云南不仅山多,河流湖泊也多,各大水系交织,河谷、湖泊星罗棋布比如澜沧江、金沙江等。

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昔归山下澜沧江

云南各地区气候差异和垂直(立体气候)变化十分明显,比如普洱与版纳的大区域气候相比,一个是亚热带季风气候、一个是热带季风气候,它们的平均气温、降水量、光照等各个方面都会不同。所以普洱的茶叶与版纳的茶叶品质是不一样的,比如景迈茶兰香显著,涩味较苦味显等特点;班章茶香气浑厚,滋味饱满厚重、茶气霸猛等特点。

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2003《景迈山》

针对海拔对茶叶品质的影响,先后还有专业人员研究海拔高度对香气的影响,比如山西贞、Ferrmando、李名君等研究人员,他们最终得到的研究结果是:同样的土壤,在高海拔条件下,茶树形成了较多的高沸点香气物质,以其为原料的茶品在冲泡时,香气也更加的持久。

相对的,在低海拔条件下,茶树则大量形成低沸点香气成分,而低沸点成分无论在含量或种类上都不及高海拔的。

所以我们在喝到来自不同山头的普洱茶为什么香气不同,这就是原因之一。

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2020《冰岛老寨》茶汤

为什么会出现“一山一味”,主要还是不同的海拔高度的气候条件综合作用的结果。

譬如,高山茶园,一般气候湿润,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,土壤肥沃,茶树生长在这种良好的生态环境下,有利于氮化合物的合成和积累,而茶叶中的内含物质含量、比例大多存有差异,所以每款茶叶的滋味会有不同。

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勐库大雪山

土壤性状的影响

土壤是茶树赖以生存的基础,茶树所需要的养分和水分,都是从土壤中取得的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相联。

茶树一般喜欢生长于酸性土壤中;其次是含有花岗岩石分化的砂质土壤,页岩分化的紫色土等。

云南多数茶山上的土壤一般呈酸性,人为活动少,土壤中积累了深厚的肥力,茶树不仅根系发达而且能够吸收丰富的养分、水分等,这样的土壤中生长出来的茶树,往往比土壤贫瘠地区生长出来的茶树要粗壮、高大很多,而且茶叶叶质肥嫩壮硕,内含物质比较丰富,制出的茶叶也比较紧结肥壮,滋味醇厚饱满、耐泡。

普洱茶的“一山一味”,是这样界说的!

由于不同山头、寨子处于不同地区,土壤性状、肥力等各方面的不同,普洱茶的品质也就不同了。

除了生长环境的海拔、气候、土壤会对普洱茶品质产生影响之外,云南茶树品种多样,也会造成普洱茶“一山一味”。

普洱茶的“一山一味”,是这样界说的!

小户赛古茶园实拍

2.茶树品种

一山一味的形成原因

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