喝普洱茶的人或多或少都听过或者很熟悉普洱茶里的“一山一味”、“一寨一味”。

名山古树茶不仅珍贵稀有而且品饮价值高，甚至还有名山古树茶在近几年拍出天价，引起外界一片哗然。

一山一味，一寨一味，多是形容普洱茶的“地域味”。单从字面上来看的话，指的是每款普洱茶来自云南各个山头、寨子，因地域环境存在差异，直接导致茶叶的香气、滋味有所不同。那么，为什么会有不同，是因为什么？让我们一起来看看。

1.茶树生长环境

一山一味的形成原因

云南普洱茶产区一般分为：普洱茶区，临沧茶区，版纳茶区，大理、保山、德宏茶区。

茶树生长主要围绕云南的南部、西南部、西北部等地分布。

海拔、气候的影响

云南属于云贵高原的组成部分，地形波澜起伏，地势西高东低呈现梯级递减，一般平均海拔2000米左右，南部海拔一般在1500-2200米左右，北部在3000-4000米左右，属中高海拔。

云南不仅山多，河流湖泊也多，各大水系交织，河谷、湖泊星罗棋布比如澜沧江、金沙江等。

云南各地区气候差异和垂直（立体气候）变化十分明显，比如普洱与版纳的大区域气候相比，一个是亚热带季风气候、一个是热带季风气候，它们的平均气温、降水量、光照等各个方面都会不同。所以普洱的茶叶与版纳的茶叶品质是不一样的，比如景迈茶兰香显著，涩味较苦味显等特点；班章茶香气浑厚，滋味饱满厚重、茶气霸猛等特点。

针对海拔对茶叶品质的影响，先后还有专业人员研究海拔高度对香气的影响，比如山西贞、Ferrmando、李名君等研究人员，他们最终得到的研究结果是：同样的土壤，在高海拔条件下，茶树形成了较多的高沸点香气物质，以其为原料的茶品在冲泡时，香气也更加的持久。

相对的，在低海拔条件下，茶树则大量形成低沸点香气成分，而低沸点成分无论在含量或种类上都不及高海拔的。

所以我们在喝到来自不同山头的普洱茶为什么香气不同，这就是原因之一。

为什么会出现“一山一味”，主要还是不同的海拔高度的气候条件综合作用的结果。

譬如，高山茶园，一般气候湿润，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，土壤肥沃，茶树生长在这种良好的生态环境下，有利于氮化合物的合成和积累，而茶叶中的内含物质含量、比例大多存有差异，所以每款茶叶的滋味会有不同。

土壤性状的影响

土壤是茶树赖以生存的基础，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相联。

茶树一般喜欢生长于酸性土壤中；其次是含有花岗岩石分化的砂质土壤，页岩分化的紫色土等。

云南多数茶山上的土壤一般呈酸性，人为活动少，土壤中积累了深厚的肥力，茶树不仅根系发达而且能够吸收丰富的养分、水分等，这样的土壤中生长出来的茶树，往往比土壤贫瘠地区生长出来的茶树要粗壮、高大很多，而且茶叶叶质肥嫩壮硕，内含物质比较丰富，制出的茶叶也比较紧结肥壮，滋味醇厚饱满、耐泡。

由于不同山头、寨子处于不同地区，土壤性状、肥力等各方面的不同，普洱茶的品质也就不同了。

除了生长环境的海拔、气候、土壤会对普洱茶品质产生影响之外，云南茶树品种多样，也会造成普洱茶“一山一味”。

2.茶树品种

一山一味的形成原因

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