我们晓得黄茶是中国的六大茶类之一，因为杀青、揉捻后枯燥缺乏或不及时，茶叶变成了黄色，因而才取名为黄茶。黄茶的根本制造技术近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因而具有黄汤黄叶的特色，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的成果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。

黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶巨细，分为黄小茶、黄大茶和黄芽茶三类。

黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，首要包含湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

黄大茶：采摘一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为质料制造而成，首要包含安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄芽茶：质料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，首要包含湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

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