原创 岩茶试茶花絮，为什么3款不同的黄观音，看起来条索却有粗有细？

2020-07-01 22:38 来源:小陈茶事

原标题：岩茶试茶花絮，为什么3款不同的黄观音，看起来条索却有粗有细？

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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

这几年发现黄观音105成了岩茶界网红，很多新朋友喜欢喝。

因为它香，够香，特别香，凭这点圈粉了不少茶友，拥有了广泛的群众基础。

端午的时候麻花偷了懒，让村姑写试十二钗的花絮。

当时的文章底下还有好几位茶友留言，让我们专门推一款105的单品。

关于这事，大家不要急。

这已经提进了近期的工作计划，后面遇到适合的茶，会专门推一期黄观音。

让这位岩茶界黄氏家族的长公主，能够单独出道一回。

而不是被加进大红袍里提香，要不然就是被人掺进肉桂的泡袋里演一出狸猫换太子的戏码。

遇上一款优质的黄观音，在香气汤水等业务领域出色的情况下，完全可以独当一面，以本来的面目示人嘛。

《2》

今天这篇，麻花要写的也是试十二钗的花絮。

当时，武夷山那位给我们找小品种茶的小姐姐，最开始很给力的给我们找到了三款不一样的黄观音，分别来自三户不同的茶农。

还在六月二十几号的时候，找了个空闲的午后，烧水试茶。

连着那三款105，以及其他的小品种，一起试了茶。

为了方便看官们阅读，下文就分别用A款，B款，C款作代号。

究竟，同样是黄观音，那三泡茶有什么不一样吗？

不卖关子了，那三款茶看起来都不一样。

如果不是泡袋上标注了名字，光从干茶条索上看，它们看起来完全不像是一家子。

A茶，条索略碎，色泽不太均整，咖啡色多，焦糖香较弱。从身形上看，它的条索是最细的。

B茶，条索以咖色，褐色为主，条形细小，带焦糖香，明显火焙得要略重些。

C茶，干茶带烟味，火好像没褪干净，干茶颜色是最深的，褐色为主。同时从条索的大小看，它也是最粗大的。

额，这就奇怪了，抛开别的内容先不提，怎么观感看起来完全不一样啊？

明明同样是黄观音，同样是开面采的标准，每户做出来的成品看起来不像同一种茶?这不应该啊。

于是，就给那位小姐姐打去了电话，进行了沟通。

是这样的，ABC三款黄观音，来自三户不同的茶农。

每户不同的茶农做茶，采摘标准会不一样。

有的人采得早，茶青采得比较嫩，做出来的条索就是略细一些。

但也有人采得晚，从中小开面变成了大开面，条索自然要更粗一些。

做不到完全标准采摘。

《3》

那为什么每户茶农的黄观音，采摘标准都不一样？

这和现实情况有关，说白了就是黄观音不受宠。

现在武夷岩茶的当红品种，除了肉桂，还是肉桂，压根没有105的一席之地。

从经济效益看，黄观音肯定没有肉桂高。

要不然大家可以对比看看这几年的岩茶天价茶名单，哪一份有出现过105的身影？

因此，出于经济效益的考虑，早两年正岩山场里有不少小品种茶树被砍掉了，改种肉桂。

现在能留在正岩山场里的，非水仙非肉桂的品种茶，特别少。

所以当我们在去年冬天遇到那款九龙窠北斗时，才会特别欣慰。试问，圈子里能有几人真正喝过大红袍的亲儿子？既长在大红袍的祖庭，又和母树间有着血缘关系，那泡茶带出去，在外面都能唠上好长一段时间的故事呢。

当然，这些是另话，说回到正题。

黄观音的经济效益不如肉桂，卖得没有肉桂、水仙值钱。

采茶的时候，黄观音是相对早采一些的品种，但也避免不了和其它品种采摘时间撞车的情况。

如果这时，黄观音的身价没有别的品种高，那它自然是被晾在了一旁。

两权相害取其轻，在芝麻和西瓜不可兼得的情况下，自然是得保西瓜。

所以同一户茶农，如果既有种黄观音，也有种更值钱的品种，那当然是凡事得紧着后者。

先采其它品种，再采黄观音。

再不然就是提早将黄观音采了，等后面专门腾出人手去采其他茶。

所以，挑黄观音这类小品种茶时，容易遇到茶叶采偏嫩/偏老的情况。

再加上，武夷岩茶的采摘时间要求紧，采茶的窗口期一般也就是两三天。

等到采茶的旺季，请采茶熟练工的工钱成本不低。因为每家每户都有“抢收茶青”的需求，工价自然要略涨一些。

部分实力不够的茶农，请工人采茶的成本太贵，所以也有很多是自己采茶的情况。

在人手不够的前提下，有的采嫩的，有的采老了，难以避免嘛。

那岩茶采摘的老嫩，会对成品茶的品质有什么影响呢？

原料采太嫩，芳香物质高，茶多酚等含量也高。成品茶的苦涩感偏重，但香气更张扬。

如果是采迟了，原料采太老，那么做出来的成品香气弱，苦涩感也偏弱，但汤水容易薄。

可见，在条件允许，实力允许的前提下，采茶采刚刚好的状态，才是最好的。

《4》

弄清楚那三款茶的条索粗细问题后，逐一试了茶。

按当天的试茶笔记看，情况分别如下。

A茶，喝起来是最香的，干茶香、杯盖香、汤水也香。

带有栀子花、七里香、柑橘花香等馥郁茶香。

但遗憾的是整泡茶的火感觉偏轻，汤水不够有内容。

更致命的是，泡出来的茶汤看起来不够干净，较浑浊。

呃，汤水浑浊？试了两冲后，淘汰。

B茶，杯盖上花香不冲，花香更熟。

泡出来的茶汤颜色更深，汤水里带有焦糖香，汤质柔、滑。但就是花香比较弱，喝起来不像黄观音。

想来是因为火焙高了，所以茶香变得细幽。

第二泡，水不稠，也不香。更致命的是在喝第二道茶汤时，回味里感受到了涩感，有一股不清爽的感觉。

额，凭本能来看，这泡茶的山场不太正，故淘汰。

C茶，干茶条索是最粗的，但闻起来略带杂味。

第一泡，汤色橙黄，看起来清澈。尝起来也没有怪味。

揭盖闻香，盖上有微微的果酸，花香不明显。

第二泡，汤色还是很深，花香细幽，水薄。冷后再一闻，这酸味太明显了吧？看来是发酵过头了。

故而，还是淘汰。

也就是说，在那第一批的十二钗茶样里，三款黄观音里都没有选中一款。

哎，真是遗憾啊。

《5》

那天，将试茶的结果转述给那位专门帮我们找小品种的小姐姐时，她在电话里特别激动。

“三款105还挑不中一款，你们的要求太高了吧。

下一批茶样要还是不行，那我就真的没办法了。”

还好到最后，那位小姐姐没有放弃，没有选择罢工。

（最后还是给我们找了两批、三批的样品。）

所以，好不容易，才组成了这一回的十二金钗。

说实话，现在的岩茶里要挑好一点的肉桂，不算难。

但要挑中好一点的小品种，特别还是一次性集结12款，工程量很大。

相中一泡合心意的105，也是件不简单的事呢！

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