黄山毛峰茶独特品质的形成，除了茶树生长所具备的优越的生态气候环境条件外，与优良的茶树品种，科学的栽培和管理，精细的加工是分不开的。
茶树品种的性状之优劣，不仅决定生产效益之高低，也影响成茶的品质。黄山毛峰茶之所以品质优良，也正是因为适制黄山毛峰的茶树品种优良。黄山市茶区不乏优良的地方群体茶树品种，这些优良的茶树品种芽叶肥壮，持嫩性好，抗逆性和适应性也强；同时，内含有效物质丰富，所以成茶品质也好。
黄山市茶树品种资源丰富，有黄山种、祁门种两个国家级良种。上世纪70年代以来，由于种植面的增加和改造老茶园的需要，经有关专家从地方群体良种中系统地选种，又陆续选育了杨树林783、凫早2号、安徽3号等国家级无性系良种和仙寓早优良品系。良种结合科学栽培与茶园管理，为黄山毛峰茶独特品质奠定了良好的基础。
(一)黄山大叶种
黄山大叶种茶树品种原产地是黄山，主要分布于汤口、杨村、富溪、洽合和许村、岩寺部分茶区，植株占群体品种72．7％，有资源面积3870多公顷。1984年，全国茶树良种审定委员会审定为全国推广的地方良种，编号为“华茶21号”。建国后，先后有浙、湘、鲁、鄂、川、陕、甘、粤、豫、赣、苏和新疆等省区引种。
黄山大叶种茶树品种性状为，植株灌木型，树姿半开展，分枝密度中等。其叶片水平着生，叶形长椭圆形，越冬芽3月中旬萌动，需活动积温1 02．2℃；三叶展期4月中旬，需活动积温492．6℃。黄山种芽叶肥壮，叶色绿，有光泽，叶形椭圆，叶面微隆起，叶质厚软，茸毫多。一芽三叶长7．5厘米，一芽三叶百芽重49．8克；花冠直径3．8～4．0厘米，花瓣七瓣，子房有毛，花柱3裂，种径1．5厘米。育芽能力强，发芽整齐。有效成分含量高。春茶一芽二叶样化验主要内

含物含量为：氨基酸总量5．20％，儿茶素总量1 38．04mg／g，多酚类24．50％，水浸出物44．03％。一公顷产干茶2250千克左右。
黄山大叶种茶树品种抗逆性强，尤其抗寒能力强。据植物专家对黄山种叶片解剖：黄山种叶片表皮厚19．8微米，栅状组织2层，厚l 81．5微米，海绵组织厚132微米，全叶厚333．3微米。由于基栅状组织厚度高于其他大叶种2倍以上，山东、陕西等地引种后认为其抗逆性强，经济状况好，产量也高。
黄山大叶种茶树品种优良，特别适制黄山毛峰和烘青绿茶。用其作为品种原料的“黄山毛峰”，锋苗茁壮、白毫显露、色泽绿润、清香持久、滋味醇厚。
(二)祁门槠叶种
主要分布于祁门县历口、闪里、塔坊、城区，有资源面积6670余公顷。植株灌木型，分枝密度中等，叶形为椭圆或长椭圆形，叶质柔软。3月中旬越冬芽萌动，发芽整齐，芽头较密。一芽二叶蒸青样化验主要内含物为：多酚类含量3 1．11％，水浸出物44．72％，儿茶素总量146．59mg／g，氨基酸总量5．42％。一公顷产干茶1 500千克以上，适应性和抗逆性强，尤抗低温，气温在9．3℃时，无明显冻害。适制红、绿茶。制祁门工夫茶，品质最佳，具独特“祁门香”。1 9 8 2年被定为安徽省地方良种，1984年被全国茶树良种审定委员会认定为全国推广地方良种。国外有格鲁吉亚、俄罗斯、印度、日本、越南、巴基斯坦、斯里兰卡和东非诸国，国内有浙、粤、闽、桂、苏、赣、湘、鄂、贵、滇、陕、鲁等省引种，省内有六安、安庆、滁州等地引种栽培，均能正常生长。
(三)茗洲种
主要分布于休宁县流口地区、率水沿岸的冲积洲地，有资源面积三百余亩。植株灌木型，分枝中等，叶片水平着生，叶长椭圆形。越冬芽3月中旬萌动，一芽三叶长7．5厘米，百芽重50克，育芽能力强，发芽整齐，芽叶肥壮重实。一芽三叶蒸青样化验主要内含物为：多酚类31．44％，水浸出物42．32％，儿茶素总141．94mg／g，氨基酸总量4．96％。春季一公顷产干茶1 500千克，抗寒性较强，适制红绿茶，制炒青是“屯绿”上品。1981年美国引种，1982年安徽省茶树良种审定委员会定为省内优良地方品种。
·(四)滴水香
主要分布于歙县大谷运乡双河口村，资源面积173亩。植株灌木型，分枝较密。叶片多为水平着生，长椭圆
形。越冬芽3月中旬萌动，三叶展开期4月下旬。一芽三叶长9．3厘米，百芽重65．5克。发芽整齐，抗寒、抗旱能力强，病虫害较少发生。适制烘青、炒青绿茶。
(五)杨树林783
国家级无性繁殖系品种。灌木型、中叶类、中生种。系从祁门地方杨树林品种中选育而成。一芽一叶展4月上旬，一芽三叶展4月下旬。红绿茶兼制，但制绿茶品质极优。该品种成年茶树植株高大，幼龄期注意定型修剪，适宜江南、江北茶区种植。应选择土层深厚，保水性强的土壤种植。
(六)凫早2号
国家级无性繁殖系品种。灌木型、中叶类、早生种。系从祁门地方品种选育而成。该品种长势强、产量高、抗寒性强，制红、绿茶品质较好。一芽一叶展3月20日左右，一芽三叶展4月上旬，栽培时注意定剪高度，控制其树势直立特性，适于全国种植。
(七)仙寓早
省级无性繁殖系品种。灌木型、中叶类、早生种。系从祁门地方品种中选育出。一芽一叶展3月中旬，一芽三叶展4月上旬，该品种耐肥怕瘠，产量较高。栽培上提倡低位修剪和重施基施，早施追肥，适于江南茶区种植。

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