六安瓜片简称为瓜皮，因其产于我国的安徽省六安地区故称为六安瓜片，为我国著名的历史名茶，被评价为我国的十大名茶之一，同时也是一种功效非常高的茶叶，具体的介绍如下！

　　六安瓜片属于绿茶

　　六安瓜片，是中国传统名茶，属于绿茶类，简称瓜片、片茶。六安瓜片原产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，到了明朝，始称“六安瓜片”，历史上六安瓜片一直是极品的御贡茶。六安瓜片是一种片状烘青绿茶，其外形平展，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整。冲泡的茶汤色泽翠绿有光，香气清新，滋味鲜醇，回味甘美。

　　六安瓜片的采摘方法

　　根据采摘季节和采摘部位不同可分为银针（芽头），提片（第一片叶）、瓜片（第二片叶）梅片（第三片叶以上）等四个级别。新中国成立后六安瓜片茶分为名片（特级）和瓜片（1-4级）五个等级。采摘通常在谷雨前后，过去采摘标准为以一芽三、四叶为主的开面采，在鲜叶采摘后需及时“扳片”将叶片依据不同划分级别一一摘下，达到精细分级的效果。

　　六安瓜片的制作方法

　　1、摊放

　　传统摊青有两种自然摊放方式，一种是摊放在地面，或摊放在木制及其他物料的筛子；另一种是搭建层架，再放上水筛进行摊放。摊放过程中水分散失，叶质柔软，促进类似花果香芳香化合物的挥发，提高鲜叶香气，鲜叶外表失去光泽，手感茶叶略为柔软为宜。

　　2、鲜叶摊放

　　炒片：形成瓜片特殊品质的关键，分生锅和熟锅两个过程。

　　生锅：主要目的是利用高温杀青，破坏酶活性，散发青草气。一般在180-200℃，一般以鲜叶下锅时出现爆芝麻声为宜。当叶片萎缩柔软，叶色转暗时，为生锅翻炒适度，之后转入熟锅工序。

　　3、生锅工序

　　熟锅：一般以160-180℃为宜，主要目的是整形，采用边炒边拍的动作，使叶片呈片状。

　　传统烘焙方式：由毛火、拉小火和拉老火组成。

　　六安瓜片“霜”物质及形成因子

　　“霜”的化学物质非常复杂，主要由咖啡碱、儿茶素类、黄酮苷类以及萜烯类等多种非挥发性物质和多种挥发性物质组成。

　　拉老火是明火干燥，但温度远远没有达到这些物质的升华点，然而拉老火工艺中的短时、快速、间歇性地反复翻拌和摩擦作用，破坏了茶样组织结构，使多种物质溶出并随着水蒸气的蒸发从茶叶表面挥发出来又迅速冷凝，逐渐富集在茶叶表面，形成了类似“白霜”的现象。

　　六安瓜片的相关故事

　　据传说，一个名叫胡林的长工和他的同伴，到深山老林寻找神茶，有一天，偶然在人迹罕至的崖石上看到了几株奇异茶树，胡林攀上险崖，来到茶树边一看，发觉此茶叶是他几十年来从未见到的好茶。心想采了这些茶回去，财主定会重赏。

　　当胡林摘下两颗芽头时，忽然，石洞一阵巨响，黑风从洞里刮出，一只黑色的大编蝠朝他扑来，吓得他双手一伸摔下悬崖，命归黄泉了。为了采到神茶，财主亲自带了有武功的家丁，章着刀枪来到悬崖下，命家丁们爬上去，一定要杀死黑编蝠，采到这种神茶。先后派了三个家丁上悬崖，都在洞口被黑编蝠削下脑壳，丧失了性命，只好收兵，再作计较。

　　深夜，财主睡不着，便起身来到后花园踱步。忽然，花丛中一团白气升起，化作一位仙姑，手持一束鲜花，来到财主面前说："悬崖上洞里的编蝠是个妖精，刀枪不入，会呼风唤雨，你不要再让家丁去送死。明早可叫家丁到山上采鲜花，放在编蝠住的洞口，编蝠看到鲜花眼睛会瞎，闻到香气定会自取灭亡，不过，这种茶只有为民办事的人喝了才有益，否则，它就和普通茶一样"。说完，仙姑不见了。

　　天刚蒙蒙亮，财主将家丁召集训话，要他们到野外采摘鲜花。不久，家丁们都捧着一簇簇的鲜花回来了。财主按仙姑的指点，来到悬崖，架起云梯，将鲜花丢在洞口边。编蝠精看见鲜花，眼睛顿时睁不开了。闻到香味，喘不过气来了，最后憋死在石洞中。

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