作为茶叶的原产地，我国 茶叶产量堪称世界之最。饮茶在我国，不仅是一种生活习惯，更是一种源远流长的文化传统。从西湖龙井到云南普洱，从福鼎白茶到福建铁观音，即便像记者这样不懂茶的人也都能随口说出几种名茶。茶叶对国人影响之深，可见一斑。

六安瓜片，知道的人不在少数。若要说出个一二三，怕也不易。六安瓜片缘何是历史名茶?它属于红茶、白茶、花茶还是绿茶?它有何不同之处?近日，记者有幸来到六安瓜片的原产地和核心区——安徽省金寨县，一睹其“庐山真面目”。

六安瓜片，又称片茶，为中国十大名茶之一。六安瓜片采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶，也是世界绿茶中唯一以单片叶炒制而成的茶叶。

好茶叶源自好产地

金寨县麻埠镇响洪甸村重岩叠嶂、云雾缭绕，地处六安瓜片原产地和核心区。

“我们这儿平均温度15℃，年平均降水量1200-1300毫米，土壤ph值6.5左右，多为黄棕壤，质地疏松，土层深厚，茶园多在山坡上，生态环境优越。”金寨县农发委产业发展中心副主任陈辉介绍说。

年届50的当地茶人储友家，跟瓜片打了30年交道，“茶叶可讲究灵性，不是我自卖自夸，我们这儿的茶叶真不一样，这是大伙公认的。”储友家的话不假，一方水土养一方人。一路走来，地处大别山腹地的深山老林，山清水秀、云雾缭绕，宛若隔世，仿佛踏进了陶渊明笔下的“桃花源”。

储友家指着不远处一座山介绍道，“我们村是瓜片的原产地，那儿产的茶叶是这个，是瓜片的核心产区。”他高高竖起大拇指，在面前摇来摇去，生怕记者没领会他的意思。

储友家所指的山是齐山，又叫齐云山、齐头山，听他介绍，每逢春节前，齐山的老林里，便有许多拎着大包小包的客商前来拜访，跟当地农户商谈来年的茶叶收购事宜。

“齐山又以蝙蝠洞周围产区的茶叶为上，那里的茶叶属于极品中的极品。”好一处仙居胜境，记者极目远眺，蝙蝠洞若隐若现。山林深处的云雾又给其添了几分神秘色彩。

据了解，六安瓜片分外山茶和内山茶两种。外山茶主要产于皖西大别山边缘丘陵地带，3月中下旬开始上市。而内山茶产于响洪甸水库周边的深山区，鲜叶成熟较晚。

“如按采制季节，六安瓜片分成三个品种：谷雨前品质最优，称‘提片’;其后采制的大宗产品称‘瓜片’;梅雨季节茶叶稍微粗老，品质一般，采制的称为‘梅片’。蝙蝠洞及其山脉齐山瓜片分1-3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。现在‘六安瓜片’分极品、精品、通品(一级、二级、三级)三级。”谈起瓜片，储友家如数家珍。

独特工艺铸就名茶

“多数名优绿茶，皆要求鲜叶具有一定嫩度为其品质基础。而六安瓜片必须养到新梢‘开面’才采摘，其鲜叶为一芽二、三叶至一芽四、五叶，如此非细嫩的鲜叶制得的茶却品质卓越，在绿茶中实为罕见。”金寨县茶叶产业协会会长、国家高级评茶师陆本坤介绍，在采制工艺上，六安瓜片有其独特之处。

六安瓜片的制作需经历采摘、扳片、摊放、炒青、烘干等13道工序方为成品。“其特点用行家的话概括为‘三独特’——‘无梗无芽’、‘老嫩分炒’、‘三昧真火’。”

独特一：无梗无芽——采摘、扳片使叶片与茶梗分离

“传统的六安瓜片采摘，鲜叶采回后要‘扳片’，即把叶片一一摘下，使叶片与茶梗分开。”陆本坤解释，扳片首先摘第三叶，其次摘第二叶，再次摘第一叶，然后把芽上部的嫩梗和下部的粗梗或第四叶拆开。

“扳片有三个作用，首先是便于做形。”记者了解到，无梗的单片叶片，方可做出六安瓜片所要求的直而不弯、平而不扁、叶缘背卷的独特外形。

其次是对鲜叶进行精细的分级。由于老叶和嫩叶在含水率、硬度等方面有很大区别，因而炒制技术条件也不尽相同，所以必须进行分级，以便分开炒制。

最后，鲜叶采回后，从扳片到炒制，这期间实际上进行了一段时间的摊放。摊放使鲜叶水分蒸发, 叶态萎缩,叶质柔软,可塑性增大,便于下一步杀青造型。

在摊放过程中,鲜叶伴随着失水过程散发出青草气,促进香气物质的形成和转化，很多芳香物质随之形成。这些变化,对六安瓜片的色、香、味都具有重要作用。六安瓜片独特的扳片工艺，是形成瓜片优异品质的重要原因之一。

独特二：老嫩分炒——老叶和嫩叶分生锅、熟锅炒制

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