水仙茶，归属于乌龙类，为半发酵茶。水仙茶是福建省茶人研制的茗茶，归属于中国茶良种之一，树干伟岸，叶宽而厚，是福建乌龙茶类中的一种。原产地于福建武夷山。一千年前，福建建阳、建瓯一带就会有这类油茶树，但人工服务种植确是至今已有三百多年前的清康熙年里（1662-1722）。流传，水仙茶发觉于祝仙洞下，故本名为祝仙，因本地人对“祝”与“水”字音标发音一模一样，后习惯性称之为水仙茶迄今。

水仙花荼叶外观设计肥硕，颜色绿褐油润而带宝色，一部分叶背展现小石子，叶基主脉宽扁显著，浓醇锐，有独有的“花香”，味浓醇正，喉韵显著，回甜清新，茶汤颜色鲜艳带深橘黄色，耐冲调，叶底软亮，叶缘小红点鲜红色。

水仙茶列“我国国家级别油茶树优良品种”48个居首，也是全国性41个半灌木大叶型油茶树优良品种的第一个，起源于福建建阳市唯一的油茶树优良品种。水仙茶现依据油茶树种类和原产地不一样，又有分武夷水仙、福建武夷山水仙花、闽南地区水仙花、漳平水仙这些。武夷山茶区有着“醇但是水仙花，香但是肉桂粉”的叫法，武夷水仙茶较大 的特性便是汤色味道醇正  。

在其中，老枞水仙又为水仙茶中绝品。长期喝武夷岩茶的老茶人有那样的叫法，武夷岩茶喝到最终，并不是喝金骏眉，只是喝老枞水仙，由于老枞水仙的口味更为醇正。老枞，说白了，便是老树的意思。那麼多少年冠径的水仙花才可以称之为老枞呢？前些年的叫法大约要百年老之上，但伴随着市场的需求的提升，年分快速降低，目前，冠径做到三十年的一般称之为高枞水仙花，冠径做到五六十年之上的就可以称之为老枞水仙。老枞水仙，在岩骨芬芳的基本上突显花香和枞味，抓老枞的枞味，关键有三味：木制味、绿苔味、黑米味。但是，实际上如今销售市场上一些十年-二十年略带些枞味的水仙茶也当老枞水仙在卖，而真实能贴近百年老或百年老之上的水仙茶，则被称作百年老老枞水仙，因此那样的老枞水仙价钱也当然颇丰。

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