水仙和肉桂的区别

水仙和肉桂是武夷山较典型的茶叶！两者外形差别很大！水仙粗壮，叶底大而肥厚，叶缘齿钝而疏松。肉桂外形较小，叶底椭圆，叶缘齿密而尖！

有花香的武夷水仙品质一般不俗，上好的还可能带有乳香，好的水仙香气比较优雅，没肉桂的刺激。两者的主要品种差别是肉桂锐水仙醇，但高品质的水仙市面上不太多，价格也远不如好肉桂。

看干茶的条索长度要整齐，条形要完整漂亮不断不碎，火工均匀没有拼配。此三点可以起一定的鉴定作用，如此可以说是经过了筛选的。这同时也就说明每焙一次火，成本也上升了。

肉桂和水仙的茶底比较单一，通常不会像红袍那样拼配。因此条索在泡开后应是很统一的。统一包括色泽，其实也就是火工是否均匀，以及泡开后叶片完整度、尺寸是否大小均匀。

香型上，通常来说肉桂的香气非常明显，如果香气不够，的确可以怀疑其品质了。而通常肉桂的茶汤也带一点点苦味，极品除外。杯底冷香也不如红袍。

至于说好的肉桂，那么其实和判断好的岩茶的标准也是一样的。对于岩茶好茶的判断，还是要多喝。别人说的往往是别人的感受，多带有感性的认识，很难具体到实例数字化。姚老对于岩茶好坏判断的评价还是很言短意深的，网上可以搜索到。好的岩茶入口后纯净度高，口感绵长，厚而不涩，饭后还有余香等等。

发现水仙茶树的大湖村民姓氏亦无考。只知道某日此人到一座名为“祝仙“的山上劳作时，偶然看到有一棵茶树叶片格外肥厚，揉搓后发出一股奇香，于是挖下带回家中，种在后园墙边。后又有一春日风雨大作，园墙倒塌，墙土正好压在茶树上。本以为茶树必死，不料数日后被压的茶树枝条竟然生根发芽，因此大奇。试着将茶树枝条重新剪下扦插，居然也都成活。而用这棵茶树所制的茶叶，香气滋味都异于一般茶叶，于是逐渐为人所知。因为这棵茶树原长于祝仙山，建州方言中“祝仙”与水仙谐音，便得名为“水仙”。

水仙茶树品种性能稳定，栽培容易，适应性广，茶农有“懒水仙”之说。而以水仙茶树青叶为原料制作的乌龙茶，品质又特别优良，因此很快就在周边地区流传开来。先是在建瓯与武夷山全面开花，随后又引种到闽南，成为闽南乌龙茶的主要茶树品种之一。直到今天，水仙茶树依然是福建乌龙茶的当家品种，种植面积与产量都占极大比例。

◎茶洞

茶洞又名玉华洞，升仙洞，位于六曲的东面。据说是因为此洞里产茶“甲于武夷”，故名。今洞里依然还有一片历经沧桑的古茶树。其实，茶洞之奇，并不在于茶，而在于它的“峥嵘深锁”的意境。

从伏虎岩前的石径登上，内有一道石门，门额上刻有“峥嵘深锁”四个字。上海到武夷山茶洞旅游，入石门穿过石洞，眼前豁然开朗，别有洞天。从洞中可放眼望接笋峰、隐屏峰、玉华峰、清隐岩、天游峰、仙掌峰，以及远在三曲的仙游岩。峭壁耸立的危崖，就像一堵堵高大的城墙，把它团团围住，唯一的通路，就是西边的一条岩罅。人在面积不过六、七亩的洞中，有如陷入井底一样，抬头仰视，仅见青天一围。正如徐霞客所说的：“诸峰上皆峭绝，而下复攒凑，外无磴道，独西通一罅，比天台之明岩更为矫也”。这些古老的建筑，至今大都已不见踪迹了，唯独留下的是董茂勋的留云书屋旧址。茶洞最北面，有一仙浴潭，从天游峰顶跌落下的雪花泉就汇集在这里。相传该潭曾有仙女在此沐浴，故名。

从六曲东岸伏虎岩东行，沿着修竹夹立的石径拾级而上，过石门穿石洞，眼前豁然开朗，别有洞天。极目四望：南面接笋峰、隐屏峰、玉华峰群峰拔地；北面清隐岩、天游峰、仙掌峰壁立参天。人在洞中，如陷井底，抬头仰望，但见青天一围。此乃“峥嵘深锁”之“茶洞”。相传这里就是武夷山第一棵茶树生长的地方。从六曲东岸伏虎岩东行，沿着修竹夹立的石径拾级而上，过石门穿石洞，眼前豁然开朗，别有洞天。此乃“峥嵘深锁”之“茶洞”。相传这里就是武夷山第一棵茶树生长的地方。

◎关于制作好茶

问：一泡好茶如何制成是我们关心的焦点。以你多年的制茶经验，认为什么最重要？

曦瓜：18年做茶的经验，感慨很多，不过我认为控制下午2点至4点的茶青至关重要，此外，就是要“天时地利人和”，好的地域、好的天气都对制一泡好茶起重要的作用。茶青绵软、叶脉柔嫩，这也犹如一个初生的婴儿，需要百般关爱且丝毫容不得伤害。做茶是越做越好玩，没有最好只有更好，每个品种的茶青都有自己的特点，肉桂要轻摇，水仙要重发酵，即使是安溪、永春、台湾的茶，每个茶的品种也都有自己的性格，做人要大方大气，做茶也一样，要看青做青。

陈郁榕：要制出一泡好茶，的确是件不容易的事。这需要具备以下几个条件：一、优良的鲜叶原料基础；二、良好的气候；三、良好的生态环境；四、制作技术，这些条件缺一不可。有好的鲜叶原料遇不上好的气候或不好的技术都不能做出好茶。

◎关于大红袍

问：你怎么理解大红袍？武夷岩茶在接下来的发展中，你有没有担心的事情？

曦瓜：我有位于武夷山最经典的“三坑两涧”处的茶园，1993年至1997年被视为神圣一般的六株大红袍母树也是由我来管理，1997年后母树归还武夷山市政府管理。我认为大红袍属于武夷山名丛，生长在武夷山九龙窠景区内，武夷山名丛以大红袍为代表，具有独特的岩骨花香。“大红袍红天下”，如今大红袍人人皆知，这与政府的大力推广是分不开的。武夷岩茶将来肯定还有发展，但是希望不要炒作过凶，涨幅过快，受伤受损的终究会是茶农。我觉得如今武夷岩茶价格偏高，今年比去年增长了50%左右。

陈郁榕：有关大红袍的产品，有许多人问。究竟什么叫做大红袍？我们应当从武夷山所栽植的茶树品种这一问题来解释。在武夷山，除了水仙和肉桂品种外，其余的品种都统称为菜茶，上世纪90年代后，省茶科所培育了许多适制乌龙茶的高香品种，如黄观音、金观音、悦闽香、紫牡丹等，这些品种在武夷山也都有种植，也就是说，武夷山除了水仙、肉桂以及省茶科所培育的新品种外，其余品种就是武夷山本地土生土长的菜茶群体品系。再从产品的角度来说，大红袍除了水仙、肉桂以外，其余各品种按质量进行拼配，也可以说是大红袍产品。

 

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