宋代时做茶的加工工艺是那样的：把不久採摘的荼叶剥掉病叶，浸洗整洁，不必炒，立即上笼蒸。蒸到荼叶由青转白，停战起锅，再用冷水不断渗滤，那样能够 减少荼叶的苦味水平，使成饮茶香甜爽口。

假如要做散茶，到渗滤这一步早已快竣工了———把渗滤过的荼叶伸开晾干，用炭烤干，就可以发售市场销售。

假如要做片茶和腊茶，先别忙着摊晒蛋糕烘焙，也要用细布包起来湿漉漉的荼叶，放进木榨，把水份、苦汁和不必要的山茶油通通榨出来。另外也要还记得用小面盆接一些山茶油和苦汁，后边会用得着。

从榨槽里取下荼叶，用木杵用劲捣，捣得稀软如泥。再将山茶油和苦汁倒进锅中，文火慢熬，边熬边搅，直至熬成一小团黝黑粘稠的茶膏。把这团茶膏跟捣得稀软的荼叶混和匀称，放进磨具，抑制出或方或圆或长或扁起伏不定或有字或没字的茶砖，再用炭烤干，片茶就制成了。假如表层再擦抹一些珍贵香辛料，刷上一层珍贵脂膏，那便是传说中的腊茶。

片茶和腊茶全是茶砖。宋代茶砖块头小，或“以八饼为斤”，或“斤为十饼”(叶梦得《石林燕语》卷8)，或“二十饼重一斤”(欧阳修《归田录》卷下)。较大的茶砖二双重，最少的茶砖还不上一两(宋代一斤为十六两，其两偏小，仅三十余克)，精巧讨人喜欢之极。

这种小茶砖在宋代及中国周边国家都遭受了热情青睐。宋代高官酒宴“非片茶不食”(汤思谦《江上杂钞》)，辽国皇室饮茶“非团茶不纳”(张舜民《画墁录》)，由此可见那时候上层社会只饮茶砖，散茶的不必。

茶砖往往爆红，一是由于成本增加，卖得贵，造型设计漂亮，看起来高档次;二是由于含有茶膏，外涂油膏，茶韵更浓，更合适茶道演出(茶粉汤白，膏油青黑，在茶筅敲击和开水冲击性之中，一条细绳会一缕缕地闪过于汤色表层，产生形态各异的美好图案设计);三是由于有利于防水，保存期长，更合适被宋代乡绅收藏和盘玩。

赵构绍兴市五年，官府曾让原做茶砖的福建省茶厂改做散茶，卖给金国人盈利，“装运司言其不长久，乃止。”(《建炎以来朝野杂记》甲集卷14)散茶低成本，保存期却短，不远千里运往北方地区，还没有发售就霉了，因此還是再次生产制造茶砖吧。

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