我们中国人是以善能喝茶知名的。从参考文献上的记述，最少现有四千年的历史时间了。古籍《尔雅》上就写过“早采者为茶，晚取者为茗”。《诗经》的《七月》篇，也提及摘茶。汉朝以后，喝茶之风大盛，但更广泛的還是在唐代。那时候早已有“茶会”、“茶宴”，陆羽著《茶经》，也是集中化了饮茶的基础理论，此后大好饮茶之风，陆羽由是受后人尊为“茶神”。《潮嘉风月记》便说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经;而器材更加精美”。从这儿来看，喝工夫茶大概是唐朝之后的事。虽然近现代的《辞海》乘载“工夫茶”这一条专业名辞的注解，英语的“Tea”字也還是从汕头市、厦门话的“茶”字音译以往的。但相关工夫茶的详尽记述确是非常少，乃至连《潮州府志》都没有记述，这却不可以并不是件遗憾。

就在今天能够资格证书到的，汕头地区在元朝之前尽管早已是“稻再熟而蚕五收”，但是好像都还没种茶。《永乐大典》之五千三百四十三卷，是如今大家能见到最开始的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引入了《三阳图志》(三阳就是海阳——今之潮安、潮阳、揭阳市)。《三阳志》及《三阳图志》于今已不能复见，但饱经浩劫以后仅剩非常少的《永乐大典》中却恰好有一部《潮州志》在，而在其中又多引入《三阳志》等的全文，难能可贵。从全文来看，《三阳志》是元朝时相关这三县的地方志。讲到到：

“茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不如此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒创立茶之制，宋代又有榷务交引三分三税之法，而茶之赋始繁矣。产茶地的地方，出税固宜。无茶的地方，何缘缴税?潮之为郡，无摘茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。有司万一知此，能食欲因此革其弊乎?……”这证实在元时，汕头地区都还没种茶的。沒有种茶倒没事儿，由于汕头“工夫茶”常用的荼叶并不产于汕头。但是“无贩茶之商”，这倒就麻烦了，假如《三阳志》所记确凿，也许元朝时汕头都还没“工夫茶”这一享有呢。

到清朝之后，潮州人之好茶叶，汕头“工夫茶”之知名，潮州人做茶叶生意之多，早已是妇孺皆知了，清朝的《潮嘉风月记》便说：

“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器材更加精美，炉及瓷碟各一，唯怀之数则视客之多少，先将山泉水储槽，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶里冲之，盖定后复遍浇其上，随后斟而细呷之，味道芳烈，较嚼红梅花更加清绝”。

上一篇：正山小种绿茶史科学研究

下一篇：茶为国饮史久远，祁红茶香溢五洲（下）