武夷正山小种绿茶史科学研究

一、红茶的起源地在福建武夷山

(一)武夷正山小种绿茶在明末出現是我国最开始出現的绿茶。

有关正山小种绿茶发源的准确时间沒有记述的，难以资格证书，但把它列入明末出現确是有充足根据的。这种根据便是：明末(十六世纪后半期)福建武夷山出現荼叶发酵技术;本地土著居民有关正山小种绿茶发源的叫法;绿茶是高宽比国外貿易化的产品;中国海外有关武夷红茶出現時间的记述，都表明正山小种绿茶应是出現在十六世纪后半期至17世纪初中间。

1.明之前沒有绿茶的记述

在明代以前，全部现有的历史资料上都沒有有关绿茶的记述。

最开始谈及绿茶这一名字的是成册于明代前期的《多能鄙事》，创作者刘基(1311-1375年)，书里饮食搭配类《茶汤法》中“酥签茶”载：“好酥于银石质内熔融，落于绿茶未搅拌。旋旋添汤，搅拌成稀膏。散在盏内，却以沸汤浇供之。茶于酥相客是多少，用桓酥多见茶为宜。四时皆用汤造，冬月造在风炉上”。(1)但这句话中有关绿茶的真实有效非常值得猜疑。明宋诩(松江华亭人。字久未，生卒年月不祥)著的《竹屿山房杂部》卷22内有与这句话完全一致的记述，但绿茶末记作“江茶末”。宋诩的《酥合茶》中是那样记述的：“将好酥于银石质内熔融，落于江茶末搅拌，旋旋添汤，搅拌成稀膏子，散在盏内，但酥超过茶，此为宜，此方法至简至易，尤珍美，四季皆用汤造，冬间造在风炉子上”;(2)也有刘基著的《茶汤法》中的头脑茶，薰花草茶与宋诩《竹屿山房杂部》卷22中的头脑茶，薰花草茶从內容到文本都完全一致。当今“茶圣”吴觉农老先生在《茶经述评》讲到：“明.刘基的《多能鄙事》谈及绿茶，但《四库全书总目提要》觉得此书系伪托，故不拟引认为据”。

2.明末在福建武夷山出現茶叶发酵技术性

(1)明洪武年“罢造团茶”推动了散茶的大发展趋势，催产了茶叶发酵技术性的造成。明洪武廿四年(1391年)刚获得天地没多久的明朝皇帝明太祖朱元璋，为缓解民俗压力下诏罢造团茶改贡芽茶。

罢造团茶使一些知名荼叶种植区以生产制造贡茶主导的官办体系瓦解，促进一向未被高度重视的散茶在消除了因普洱茶饼传统式的拘束后获得前所未有的大发展趋势。散茶历经明代二个新世纪的发展趋势，至明中后期，一些新技术应用，新技术新工艺及发酵技术依次出現，进而促进了除绿茶叶外，黑荼、花草茶、绿茶和绿茶等其他茶系的造成和发展趋势。全发醇的绿茶和半发醇的

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