“斗茶”究竟始于任何场合?现阶段都还没定说。但在宋朝建州的福建武夷山、建工早已有之。最能证实的是赫赫有名的思想家、作家王安石的那首《和章岷从事》，此系我国茶道文化有史以来知名的诗文，它把建州摘茶的季节和场景、斗茶的目地、应用器材、佳品的香味和味道、收看者的神色、成败者的形状这些，勾勒描绘精美入微。该诗真不愧是中华民族茶道文化珍品，也是福建武夷山茶史的荣誉。

“斗茶”，古时候也有个更雅的姓名，叫“茗戏”。其究竟“斗”哪些、 “战”哪些?古时候其服务宗旨有二：一是选择供品，二是文人墨客游乐。选供品重在茶质和外观的精致水平。因而依次在福建省任转运使的丁谓、蔡襄就别具一格，各出花式：丁谓把团茶改成普洱茶饼，一斤8饼;蔡襄则将一斤做成20饼，当然更加娇小玲珑。对这类劳命伤财的行为，稍候的大诗人苏轼极其不满意，作诗讥之“争新买宠各出意”、“2020年斗品充官茶”，表露出作家体惜民俗困苦的情结。

而文人墨客则把“斗茶”做为游乐，她们不仅比茶质，也要比茶具和实际操作手艺。那时候茶的形状和冲调方式，和今日的条形茶是不一样的。团普洱茶饼要碾成粉末状即可冲调，有好几道程序流程，很不便。这类冲调法，之后还拓宽为彻底游乐式的“分茶”。那时候汤色贵白，以“纯白色为上”，与现如今的武夷岩茶以橙黄色为宜，显著不一样。那时候对茶之泡沫塑料存有二种迥然不同的规范：江茶以盏中没有水痕为极佳，建茶以水迹久现为胜。怎么会那样呢?那时候著有《北苑别录》的赵汝砺剖析说：“盖建茶味远而力厚，非江茶之此。江茶畏流其膏，建茶恐其膏之不绝。”膏者含有物也，拿现如今的武夷山岩茶而言也是这般，含有物丰富多彩者泡沫塑料也多。泡沫塑料系氨茶碱及碳水化合物这类，台湾茶人陈焕堂称作“皂素”，说此是如“山参”一样的滋补品，不能弃之。

现如今的“斗茶”，名字色彩缤纷：有的叫“茶王赛”，有的称“茗茶赛”，有的谓“选狀元”这些。层级上面有省部级的、地域级的、县市级的、乡的、乡级的，也有制造行业、团队的。前些年大多数系政府部门个人行为，渐渐地转为集约化实际操作。如今诸多的茶赛，還是较为标准、认真细致、公平的，它订有评审新项目，即八个感官因素：样子、颜色、整度、纯净度;香味、味道、茶汤颜色、叶底。各类中有成绩占比，来到总决赛环节，由于全是好中挑选出的优者，要定下限制低限成绩，那样不容易出現奇高奇低状况。

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