信阳市产茶很早以前，原有茶圣陆羽“淮南市茶，韩国光州上”又有苏轼“淮南市茶，信阳市第一”但信阳毛尖茶(并不是信阳茶)的的确一个年青的茗茶，细心调查，可以说信阳毛尖茶在十大名茶中是最年青的。

80年代在信阳固始县出土文物的墓葬中挖掘有荼叶资格证书至今已有有2300很多年，由此可见信阳茶的有悠久的历史。

唐朝，信阳茶已被列入官府的供品，那时候全国性的贡茶地域计有16个郡，在其中义阳郡中西部车溪山的荼叶质量极优。听说，武侧天饮过此茶后，久冶难愈的胃肠病症顿消，精神实质大畅，遂夸赞不己，赐银在车云山上建造了一座千佛塔。千佛塔常用的百石是以洛阳市运进的，经历一千多年后，千佛塔虽已落破，但仍矗立在山上以上，变成信阳茶历史时间的一个与众不同标示。

唐《地理志》载义阳郡今信阳平桥区，浉河区土供品有茶。

宋朝，喝茶之风更盛，信阳茶区荼叶总面积、生产量也很多提升。据北宋沈括《梦溪笔谈》载：“河南省那时候有信阳市、韩国光州、子安三个茶场，年产量茶935799斤，占全国性13个茶场总产量的五分之一。”宋朝荼叶的制做比唐朝更加高超，茶器也更加注重。

宋朝 的苏轼不但是一位大文学家，并且嗜茶善品，以便调查天地名水的水体，他曾从开封市到信阳市，再到湘江，越过三峡到四川，将陆羽设定的全国性名水(在其中有黄河上下游的山泉水即信阳市、桐柏一带的天然山泉水)逐一亲口品味。苏轼品茗信阳茶后，曾传出“淮南市茶，信阳市第一……西北山农家院种茶者很多，本山茶色、味、香俱美，品没有浙闽之中”的感慨。

元、明阶段，散茶风靡，信阳茶叶获得了长久的发展趋势。散茶的种植区关键在淮南市、荆阳、归州和江南一带。这一个阶段有章可循的茶叶专著达30种，在其中许多经典著作详细介绍了信阳茶。

元朝的《文献通考》载：那时候全国性有二十六种茗茶，“韩国光州产东首、浅山、薄侧”等茗茶。

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