宋朝制茶基础全是蒸绿茶叶，最普遍的分法是根据外观设计分为二种：一种是团茶(普洱茶饼)，一种是散茶(草茶、叶茶)

散茶一般是将荼叶蒸青散形条茶，与当代通用性的散条型茶相近。将蒸过的草茶捣烂而做成的茶末，便是末茶了。将末茶再次生产加工，缩小做成的普洱茶饼便是团茶。

宋朝草茶

草茶便是将采摘的荼叶蒸青后以芽茶的方式烤干。那时候，草茶关键盛行于两浙地域，因此出現了一大批较为知名的茶，例如“瀑岭仙茶”、“五龙茶”、“大昆茶”、“小昆茶”、“双井茶”及其被获评两浙第一的“日注”等。宋代文学家黄庭坚和大作家欧阳修一生都爱好饮茶，草茶当中特别是在喜爱江西修水的双井茶，欧阳修也是在他著作的《归田录》中，觉得此茶是“草茶第一”。

宋朝贡茶

宋朝贡茶规章制度是创建在唐朝基本以上的，仅仅把贡茶生产制造产业基地由浙江省顾渚迁来到福建省建工(今福建建瓯)。宋朝恰值中国历史上一个严寒期，苏州太湖冬季冰霜，顾渚的新式茶赶不到清明时节前送至汴梁，而建工新式茶走船运能够 让日本东京的皇上立即喝上节日期间茶，“建工三千里，京师三月尝新茶”，因而皇室贡茶的生产制造产业基地就搬来到福建省建工的北苑。

北苑贡茶

北苑地名大全起源于后唐五代十国阶段。五代十国时，王审知在福州市创建闽国，那时候建州吉苑里茶焙地认为廷晖在凤凰山有着数十里茶树，所产茶地质量极好。流传那时候闽王好茶叶，并且非常喜爱张廷晖的凤凰山茶，因此持续来索要，那时候建州屡屡兵灾战祸，生灵涂炭，茶叶无法保持。闽龙启年间(933)张廷晖把凤凰山周围三十里的茶山送给闽国，获得闽王封赐“阁门使”官衔，并把凤凰山办好闽国的苑囿(闽国御茶树)。因凤凰山在闽都北边，故称北苑。

蜡面茶

蜡面茶也是有称之为腊面茶。在唐朝前些阶段，研膏茶是一种不用香辛料的当然茶，慢慢接着因为士人阶级注重品铭规格型号，在茶中渗透到沉香木、血竭等珍贵的香辛料，把当然茶发展趋势变成香辛料茶早已变成很广泛的状况。因为茶质佳，芳香香气扑鼻，冲调后有乳状物泛于汤色以上，与溶蜡类似，因此命名为蜡面茶。

大龙凤团

中国茶史上史无前例的“龙茶鼎盛”更是起源于大龙凤团。太宗兴国二年(996)，特置龙凰模，第二年始造(997)，龙凰茶盖起源于此。北苑龙凰茶是一种饼状茶团，属蒸青片类，龙凰茶团表面印龙凰纹路，龙纹玉称龙团、凤纹称凤团、统称龙团凤饼。每八饼为一斤。

小龙凤团

庆历年间(1041-1048)，蔡襄取佳品龙茶，所造的小虎团茶不但是制做细致，生产量非常少，每二十饼为一斤。据记述欧阳修官至枢密副使、参知政事，亲身经历二十余年，方可得到 一饼小虎团，茶盖其珍贵这般。欧阳修称其茶为：“其使用价值金二两，然金可有而茶不能得”，以致那时候侯王将相都是有“金子必得，龙团难寻”之感慨。

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