斗茶又称之为“茗战”，起源于福建省建工一带，始现于唐代，到宋朝做到顶盛，上至皇宫，下发民俗，广泛有斗茶的风俗习惯。

斗茶是品鉴荼叶品质高矮和比示范点茶手艺手艺的一种茶道，这类以点茶方式开展的评茶及较量主题活动，除开要较为茶叶的品种、生产制造、出處、历史典故和对茶的看法外，更关键的是较为泡茶的自来水、温度和汤花的呈现。

斗茶是一种重在欣赏的综合型手艺，包含鉴茶辨质、细碾精罗、候汤燥盏、调合茶膏、点茶击拂等阶段，每一个流程均须精究熟谙，最重要的工艺流程为点茶与击拂，最精彩纷呈的一部分集中化于汤花的呈现。

斗茶的输赢规范

宋朝考量斗茶输赢规范关键有两根：

一、看茶汤面花的颜色和匀称水平，汤花颜色鲜白，茶面碎碎的匀称为宜。

二、看盏的内缘与汤花结合处有木有水的印痕，汤花维持時间较长、紧靠盏沿经久不散退的为胜。

汤色的表层产生的乳白色泡沫塑料，犹如白色花铺满碗面，称之为“乳聚面“。而因为茶液极浓，击拂越强有力，汤花便如胶乳一般紧靠盏壁而经久不散，称之为“咬盏”。若汤花散退，茶与水分离出来，在盏壁留有水迹，则称之为 “云脚散”。乳面不容易云脚散，且要咬盏，才算是好汤色。而汤色的色调，“茶褐色贵白”，“以青白胜白黄”，以便黑白不分，因此斗茶喜用神黑瓷茶盏。而以便增加“咬盏”時间，茶友务必把握精湛的点茶手艺，使茶与水相融似乳。谁先出現水迹便输掉“一水”，淘汰赛规则一般是三局二胜，两根规范以第二条至关重要。

上一篇：销茶易马，戍边抑戎的宋朝榷茶规章制度

下一篇：抛煎弃煮，独树一帜的宋代点茶法