我国饮茶发展趋势至明朝，出現了喝茶有史以来的一大转型。明洪武二十四年(1391)明太祖宣布废止福建省建工北苑团茶朝贡，禁造团茶，改茶制为叶茶(散茶)，唯令采芽茶以进，从此改变了南朝至今食用末茶主导的习惯性，也告一段落团茶、普洱茶饼引领风骚的影响力。

宋朝末茶的衰落，连同以茶筅击拂的点茶法亦渐行消退，此后中国人不知末茶、点茶为何物?连明朝的训古专家学者，读到宋代文学著作中出現“茶筅”专有名词时，亦苦想不知道其为什么东西。

宋团茶、明散茶

明朝茶具与喝茶方法产生变化，故时食用末茶的茶具，如茶碾、茶磨、茶罗、茶筅、茶勺、茶盏这些，都因叶茶改成冲调方法，不必碾磨击拂，因此伴随着末茶的废置而消失。因为叶茶的制作方法与食用方法焕然一新，饮茶道文化也拥有新发展，採摘后的荼叶以搓、揉、炒、焙做成，与今天一般荼叶做法同样，炒茶不负宋朝繁杂，这类炒青炒茶法，自明朝之后变成在我国炒茶的关键方法，并散播至全球。

宋茶盏、明茶钟

明 宣德 甜白暗花蓮瓣纹蓮子茶钟

宋朝团茶、草茶(宋尊称叶茶、散茶为草茶)，皆须槌碎研碾碎末，放置茶盏内，再用汤瓶几滴水、茶筅击拂。而明朝叶茶为散条型，因此明人改成茶具容茶，汤壶(煮茶壶)烧开水冲调，再引入杯子食用。因为不需立即在碗内击拂茶末，亦已不应用容积很大的茶盏、茶碗，而改成容积较小的茶钟、杯子喝茶，为观茶褐色特重白釉。

明代紫砂壶的盛行

供春壶

煮茶茶具或熬水紫砂壶，非常是宜兴紫砂壶或朱泥茶具，在明朝中后期之后变成茶具新宠，也是文人墨客、茶世间竞相个人收藏的目标。明朝之后的煮茶法，茶具居关键影响力，茶具的尺寸、优劣亦关联到茶气，它是以茶筅于茶盏内拌和茶末的南朝茶具上不曾有过的状况。

明人高度重视江苏宜兴生产紫砂壶，文震亨(1585～1645)的《长物志》讲到：“茶具以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”冯可宾在《岕茶笺》(天启三年)中亦讲到：“茶具，窑器为上，又以小为贵，每一客壶一把，任其自斟自酌，才得其趣。……壶小者味不松散，香不躲搁。”

因此宜兴市生产紫砂壶、朱泥茶具，自明朝至今强盛长盛不衰，直到今天仍为众多爱茶者所爱好，这种明人喝茶习尚亦多体现于明朝美术绘画上。

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