乌龙汤呈现的茶百戏图：连年有余

蔡襄出生于兴化仙游，字君谟。儿时遭受外祖父卢仁的严格教育，十五岁报名参加乡试，18岁游京师，入国子监攻读。天圣八年(1030)登进士第十名，时岁十九岁。天圣九年，二十岁的蔡襄任中医世家国防地狱判官，开始了他的宦海职业生涯。庆历三年(1043)，宋仁宗启用王安石辅助相，实施新政策，蔡襄变成新政策势力中的一员。但新政策只是坚持不懈了一年零四个月便宣布不成功，认为创新的高官陆续被赶出官府。

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宋朝风靡点茶法，常用原材料为团普洱茶饼。蔡襄竭力向皇上强烈推荐点茶用福建武夷山的建茶和建盏，遭受皇上认同。任职期改易大团茶加工工艺，造小块龙茶，品质精绝，获得了宋仁宗的称赏，也给自己获得了巨大的信誉。宋人王辟之《渑水燕谈录》云：“惟郊礼致斋之夕，两府各四人共赐一饼，宫人翦金为龙凰花贴其上，八人分蓄之，认为奇玩，害怕自试，有特邀嘉宾出而传玩。”欧阳修《归田录》卷二载：该茶“凡二十饼重一斤，其使用价值金二两”。由此可见龙凰团茶之宝贵。

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蔡襄的另一个优秀之作，是编写了《茶录》，是继陆羽《茶经》以后中国茶史上第二部茶学著作。其文虽不久 ，但开创系统软件，对点茶的原材料、容器和方式都是有系统软件阐述。本书分成几篇，续篇论茶，续篇论茶具。续篇中对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶作了言简意赅的阐述，在续篇中，对炒茶和点茶用品均有独特的看法。原文中对福建武夷山的斗茶道文化也进行阐述。

苏轼在《荔枝叹》中云：“看到：武夷溪水粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，2020年斗品充官茶”。蔡襄于庆历七年(1047)知道福州市府事改福建路转运使之职，此后，他与福建武夷山牢牢地联络在一起，中国茶史多了一位著名人物。

“几乎佳茗似丽人。”苏轼应当谢谢蔡襄拥有好茶叶才造成出千古名句。蔡襄的督查不但促进了福建武夷山荼叶生产制造的发展趋势，也推动了福建武夷山点茶、斗茶道文化的营销推广。福建茶叶在北宋时期名列首位，应功归入蔡襄。蔡襄不愧是一位茶学者。

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