“ 古时候，斗茶可以说风靡一时，好似西班牙斗牛一般讨人眷爱。但不一样的是，斗茶要温文尔雅得多，其文化底蕴也十足丰富多彩。斗茶，即赛事茶的好坏，别名斗茗、茗战，起源于唐，盛于宋，是古时候有钱有闲人的一种雅玩。”

宋朝是一个极注重茶艺的时期，宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，由此可见宋代斗茶之风极盛。每一年清明时节期内，新式茶初出，最合适参斗。斗茶的场地，选取在有经营规模的荼叶店，前后左右二进，厅面阔大，为门店;后厅窄小，兼具餐厅厨房，有利于泡茶。一些别人，有较为雅洁的室内，或花木扶疏的院落，或临水，或幽静，全是斗茶的好场地。

宋文人墨客喜斗茶

古之斗茶者，大多数为一些名仕雅士，围观群众诸多，如同今日看一场足球比赛一样繁华。斗茶者各取所藏好茶叶，轮着烹制，互相品鉴，以分胜负。斗茶，或多的人共斗，或两个人捉对“拼杀”，三斗两胜。斗茶內容包含：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶自来水以“活”为上。

一斗茶汤颜色，二斗水迹。最先看汤色的颜色是不是鲜白，纯白色者为胜，青白、灰白色、白黄为负。茶汤颜色能体现茶的采制手艺，汤色纯白色，说明摘茶肥硕，制做恰如其分;偏色青，表明蒸茶熟度不够;色泛灰，表明蒸茶熟度已过;色发黄，表明采制不立即;色发红，则表明蛋糕烘焙已过熟度。次之看汤花延迟时间长度。

斗水迹(乌龙粉制)

宋朝关键食用团普洱茶饼，调配时先将饼茶烤炙碾细，随后烧开煎制，食用时连茶粉带茶叶茶一起喝下。假如研碾细致，点茶、点汤、击拂都恰如其分，汤花就匀细，能够 “咬紧”盏沿，久聚经久不散，这类最好实际效果，故曰“咬盏”。点汤的另外，用茶筅转动敲击和拂动茶盏中的汤色，使之涌起汤花，称之为击拂。相反，若汤花不可以咬盏，只是迅速散掉，汤与盏相连的地区马上外露“水迹”，这就输定了。水迹出現的早中晚，是汤色好坏的根据。有时候茶质虽略仅次于另一方，但自来水恰当，也可以制胜。因此斗茶必须掌握茶分、水体及煎后实际效果，不可以盲目跟风而行。

斗茶令，即古代人在斗茶时的行茶令。行茶令所举小故事及吟诗作赋，皆与茶相关。茶令好似酒令，用于来助兴增趣。

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