品茶蛰

秋气之应说茶陈

2020-06-13 14:45分类:茶历史 阅读:

   

 

明末清初才俊周亮工在《闽曲》里写到:“雨后虽好但嫌新,肝火未除莫接唇。藏得深红色三倍价,家家户户显摆隔年陈。” 诗里明确提出了新式茶在茶叶杀青、焙火的加工工艺中,会残余火燥之气。尤其是秋春节令,燥邪伤身,不利身心健康。茶应贮藏熟化一段时间,等汤色色深红色,肝火全消后再品,品茗使用价值和经济价值会高些多倍。在古诗词中,明确提出饮茶不适合太新的健康养生意识,周亮工算作初次。

整理六大茶类的历史时间,茶的发展趋势基础是那样:平稳靠茶叶杀青、陈香靠发醇、出香味靠蛋糕烘焙、成形靠存储。

传统式茶叶杀青加工工艺的绿茶叶,如碧螺春茶、西湖龙井茶等,在制做结束后,经常会置放在生石灰粉缸里,存储一周或几个月不一,待茶中水份减少,草青味儿转换,寒凉变弱,肝火繁花落尽后,始才品饮。这时香纯味厚,无口干口渴之虑。八十年代以前,茶叶产地沒有冷柜,沒有电焙,茶的干躁借助辉锅和炭焙完成。那时候的传统式绿茶叶,吃火足,香味厚,耐存储,不容易霉变。如今,饮茶人被店家欺诈,过度重视茶的外型色调,过度在意芽尖是不是鲜嫩好看,因而,多就会挑选有意超低温茶叶杀青的绿茶叶。这种茶,通常稚嫩气较重,不耐热冲调,不耐久度存。

武夷山岩茶铁观音茶叶等传统式绿茶类,发醇适度,焙火及时,待以日子,肝火繁花落尽后,茶的香味进水,汤色会更厚滑。此去经年的铁观音茶叶,花香里会衍化出更温和的乳香。储存优良的武夷岩茶,芬芳会向更完善的百果香转换。茶老性温,有年代的绿茶,有养胃安神助眠、降血脂降糖的药理效应。清朝末年连横的《雅堂文集》里,对铁罗汉陈茶的运用曾有记述:“新铁罗汉滑而无骨,旧铁罗汉浓而少芬,必新老合并,色香味得当,嗅之而香,吸之而甘,虽纵观时,芳流齿颊,方为佳品。”

 


 

绿茶是发醇程度高的茶系,经干躁或过辣锅加工工艺,新式茶肝火较重。炭焙的绿茶,熟化后,香味味道趋向纯正,耐泡度提升。二十多年的祁门红茶,除保存幽微的玫瑰的种类香外,汤色里多了类哈蜜瓜的清香。三十年的传统式剁碎正山小种,桂圆汤香里拥有薄荷糖的味儿,饮过喉吻清爽。老绿茶,调理脾胃的药力显著,夕饮促进睡眠。

白牡丹茶不炒不揉,轻度发醇,是六大类茶中,最能维持

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