明末清初才俊周亮工在《闽茶曲》里写到：“雨后虽好但嫌新，肝火未除莫接唇。藏得深红色三倍价，家家户户显摆隔年陈。” 诗里明确提出了新式茶在茶叶杀青、焙火的加工工艺中，会残余火燥之气。尤其是秋春节令，燥邪伤身，不利身心健康。茶应贮藏熟化一段时间，等汤色色深红色，肝火全消后再品，品茗使用价值和经济价值会高些多倍。在古诗词中，明确提出饮茶不适合太新的健康养生意识，周亮工算作初次。

整理六大茶类的历史时间，茶的发展趋势基础是那样：平稳靠茶叶杀青、陈香靠发醇、出香味靠蛋糕烘焙、成形靠存储。

传统式茶叶杀青加工工艺的绿茶叶，如碧螺春茶、西湖龙井茶等，在制做结束后，经常会置放在生石灰粉缸里，存储一周或几个月不一，待茶中水份减少，草青味儿转换，寒凉变弱，肝火繁花落尽后，始才品饮。这时香纯味厚，无口干口渴之虑。八十年代以前，茶叶产地沒有冷柜，沒有电焙，茶的干躁借助辉锅和炭焙完成。那时候的传统式绿茶叶，吃火足，香味厚，耐存储，不容易霉变。如今，饮茶人被店家欺诈，过度重视茶的外型色调，过度在意芽尖是不是鲜嫩好看，因而，多就会挑选有意超低温茶叶杀青的绿茶叶。这种茶，通常稚嫩气较重，不耐热冲调，不耐久度存。

武夷山岩茶和铁观音茶叶等传统式绿茶类，发醇适度，焙火及时，待以日子，肝火繁花落尽后，茶的香味进水，汤色会更厚滑。此去经年的铁观音茶叶，花香里会衍化出更温和的乳香。储存优良的武夷岩茶，芬芳会向更完善的百果香转换。茶老性温，有年代的绿茶，有养胃安神助眠、降血脂降糖的药理效应。清朝末年连横的《雅堂文集》里，对铁罗汉陈茶的运用曾有记述：“新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新老合并，色香味得当，嗅之而香，吸之而甘，虽纵观时，芳流齿颊，方为佳品。”

绿茶是发醇程度高的茶系，经干躁或过辣锅加工工艺，新式茶肝火较重。炭焙的绿茶，熟化后，香味味道趋向纯正，耐泡度提升。二十多年的祁门红茶，除保存幽微的玫瑰的种类香外，汤色里多了类哈蜜瓜的清香。三十年的传统式剁碎正山小种，桂圆汤香里拥有薄荷糖的味儿，饮过喉吻清爽。老绿茶，调理脾胃的药力显著，夕饮促进睡眠。

白牡丹茶不炒不揉，轻度发醇，是六大类茶中，最能维持

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