西湖龙井茶，从其根源看来，归属于佛家寺僧炮制的山茶、散茶，炮制加工工艺最开始源 自寺僧，随后广为流传民俗，在长期性的实践活动和发展趋势中累积产生;从時间持续看来，其 加工工艺始于于宋元，完善于明代，沿用;从质量特点而言，产生于元朝，成形 于明朝，固定不动于清朝，持续至当今，承传绵绵不绝。明朝是“西湖龙井茶”发展趋势一个承上 启下的关键环节，为中后期西湖龙井茶的兴起确立了牢靠的根基。

       来到明朝，伴随着西湖龙井茶出类拔萃，名声远播，它也慢慢摆脱寺庙，为平时 老百姓所食用，变成一种茗茶。明嘉靖《浙江通志》、万厉《杭州府志》、万厉 《钱塘县志》都对西湖龙井茶的生产制造有 所记述。这时的西湖龙井茶也已变成我国 茗茶之一，明朝黄一正百度收录的《名茶 录》及江南才子徐文长辑录的全国性名 茶中，都是有西湖龙井茶。明万历十八年 (1590),屠隆《考槃余事》及《成 化志》还记述了那时候“龙井茶”和“天 目”皆已当选贡茶的历史事实。

 

那麼明时的西湖龙井茶加工工艺、味道究 竟怎样呢?

 

      西湖龙井茶的制做生产加工，自古以来甚为 注重。采茶青，以骨玉前一芽一叶为 上;炮制中，需操纵熟度和技巧;

 

成干茶，规定形如“雀舌”，颜色黄 绿;瀹汤色，则翠绿挺秀，香高浓 郁;品味道，也要醇正回甜，能给人 以余味无穷之妙。

而谈及西湖龙井茶的香味，早有“果 香滑若兰”、“出老龙井茶者作豆腐花 香”等的提法，这与当代茶友对龙井茶 上品香味的叙述一脉相承、如出一 辙。

说到龙井茶的实际味道时，有说汲泉煮茗图轴(部分)〔明〕沈周绘
 

“色青味甘，异于他山”的，也是有相近李攀龙《寄赠元美•龙井茶》诗里立即称 西湖龙井茶比虎丘茶好的。而袁宏道则别具一格地根据一番较为，给人一种形象化掌握和 体会。他爱好品铭，爱好较为那时候出产之茗茶，将其一评胜负。他记述道：“龙 井亦佳，但茶少则水汽不绝，茶更多就是苦涩味尽出，天池殊不尔。大概龙井茶头茶虽 香，尚作草气，天池作豆气，虎丘作花气，唯卉非花非木，稍类金鼎气，又如果没有 气，因此宝贵。卉荼叶粗壮，真者一斤至二千余钱。余觅之多年，仅得数两许。 前不久徽有送松萝茶者，味在龙井茶以上，天池之中。”概述了西湖龙井茶与那时候各名字 茶的味道区别，言之有理井然有序。

此外，后人广为流传迄今的西湖龙井茶与众不同的“撮泡”法，也与那时候与众不同的炮制 加工工艺和散茶的样子有密切相关。

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