福建武夷山老枞水仙一般就是指五六十年之上冠径的水仙花油茶树。老枞水仙外观设计，条索粗大，颜色乌润有宝光。冲调后汤色颜色金黄色、橙黄色、黄红，陈茶为棕色；通道丝滑醇正，老枞味显。这个是大家对老枞水仙的大家了解，许多喜好武夷岩茶的茶人，喝到最终，并不是挑选金骏眉，只是挑选了老枞水仙，归根结底，還是由于老枞水仙的口味更为醇正。

据一些老茶叶公司说，老枞水仙属灌木植物型，油茶树相较武夷菜茶等灌木丛型油茶树有挺大差别。老枞水仙冠径均在五六十年之上，主茎伟岸，树姿半开业，主杆显支系稀，叶子水准状着生。由于油茶树太高，常常要搭梯子採摘非常麻烦，并且树干大幅面，中低层新芽迟缓，生产量很低。因此，在武夷岩茶沒有热起來以前老枞水仙是没人关心的。之后许是遭受普洱茶古树普洱茶盛行的推动及其物稀为贵经济规律的危害，老枞水仙价钱在两年间直直往上升，著名种植区，如慧苑坑、吴三地的老枞水仙也是一泡难寻。

老枞水仙，更为人赞叹不已的就是它的枞味，那麼究竟枞味是啥味？一般茶叶公司会告知顾客抓老枞的枞味，关键有三味：绿苔味（青苔味）、木制味、粽子叶香（黑米味）。接下去，饮茶蛰就与茶人们一探究竟：

一、绿苔味

老枞水仙绿苔味，也称”青苔味”，这是由于许多老枞水仙油茶树生长发育在福建武夷山的坑涧，长年日照时数短，坑深涧长，地表水流满布，促使其生长发育自然环境十分湿冷。若遇到发大水的年代，油茶树的一部分树技还会继续被吞没，那样的自然条件，给苔藓类植物和蕨类的生长发育出示了资源优势的自然条件。这种青苔粘附在油茶树的身上生长发育，老枞水仙茶冠径较长，树杆上面长了许多绿苔，成年累月渗入油茶树中，越老的水仙花油茶树，它消化吸收的青苔液汁越多，它的枞味也就更显著。大部分老枞都是有水仙花青苔味，有的茶人在做茶时也会主要表现这泡老枞水仙茶的青苔味。

二、木制味

水仙茶能够 说成武夷山岩茶种类中唯一的灌木型种类，别的灌木丛型油茶树非常少有枞味；而灌木型种类茶最实质的味儿便是木制味，因而许多水仙花淹到最终都是出木制味，而好的老枞水仙的木制味由始至终一直都在。

三、粽子叶香

老枞水仙粽子叶香，也称“黑米味”，许多人觉得这类味儿并并不是老枞水仙的特点，别的传统式足火蛋糕烘焙的武夷山岩茶淬火后也总会主要表现出粽叶香。这儿的叫法就会有多种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都是有这味。

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