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大益这两年，多款茶的产品质量确实做得不错，受到专业市场的称赞，但同时也推出了许多概念。概念与事实是否吻合，我们以轩辕号为例，这款被大益厂家在新品发布会称为“首款号级茶”的产品，原料是向茶农收取的班章茶区毛料，压制工艺乃机制，那么我们来看看文献中号级筑茶工艺是怎样的？

1939年李拂一先生在《佛海茶业概况》中，对号级“筑茶”工艺有过详细的介绍“土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分别品质装入竹篮。入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为‘筑茶’……”。

李拂一先生健康长寿，活了109岁，横跨三个朝代，是普洱茶号级、印级及七子饼的历史亲历者。从他描述的号级“筑茶”工艺中，分为初制和再制。再制过程，是将毛茶洒水，手工压紧在竹筐里，以防脆断。这样的叶底，会导致不规则前发酵，使茶底褐红，精制压成饼之后，当年喝起来的新茶，汤色就已经转红，与现在的汤色和口感都大不一样。

筑茶工艺加速了毛茶阶段的前发酵，让一款茶压制之后，快速变成了半生熟状态。因此当年的号级“筑茶”工艺也并非就是经典，这样的工艺已被弃用。今天的普洱茶从原料的选择及工艺的改进，都可以让茶更适应自然陈化这一规律。以下是李拂一的原文。

《佛海茶业概况》/李拂一

一、绪论

普洱茶叶，驰名天下。其实现今之普洱并不产茶。或谓十二版纳各产茶区域，在过去曾隶属普洱，以是得名。而普洱府志载，距今百数十年前，十二版纳出产茶叶，概集中普洱制造，同时普洱又为普思沿边一带茶叶之集散地。后制造逐渐南移，接近茶山。由普洱而思茅，而倚邦、易武。今则大部集中佛海制造矣。“普洱茶”一名之由来，当以开始集中普洱制造，以普洱为集散地得来为近似。

澜沧江自北而南微东，斜分十二版纳为江内、江外两个区域。东为江内，西为江外。六顺、镇越两县及江城之西、思茅之南属江内。车里（一部分在江内，今景洪）、佛海、南峤等县及宁江设治区属江外。一般人大部以江内产，即镇越、思茅县属之易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、架布、漫腊（这些茶区今皆属西双版纳）及车里属之攸乐山（位于江内）一带所产者为“山茶”，江外产为坝茶，按“坝”为摆夷语，其义为原野，其实车佛南各县之茶叶，并不产生于原野，而繁殖于海拔四千尺以上之山地，或四千尺上下高原附近之丘陵。车里盆地海拔较低，约一千八百尺。而茶树之散布，则高在四千尺以上之勐宋（今勐海的一个乡），五六千尺之南糯山及攸乐山。“坝茶”一名，似为不伦。

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