福建武夷山碧海丹山，飞翠流霞，层峦叠嶂竞秀，溪涧争流。山中峰、岩皆由砂砾石堆叠而成，活火山砾岩、红砂岩及辉绿岩历经长期性的风化层后，沙砾泥壤散播在岩趾、峰间、山坑、水涧。这儿气侯柔和、多天暖和夏季凉爽、降雨量充足、太阳透射，十分适合茶树生长发育。因此三十六峰、九十九岩“岩岩都产茶地，无峰不长茶”，有的油茶树就纯属偶然生长发育在峰巅悬崖峭壁的石隙间。武夷山岩茶品种齐全，世世代代留传，演化出很多优质名丛。拥有无可比拟的生长发育地理环境，优质的油茶树种类，再再加与众不同的加工工艺，武夷茶历史时间至今都质量出色无可比拟。各代茶为人之，论之，青睐至备，抬爱能加。

唐·陆羽在《茶经》中称：“上者生烂石”，建州茶(那时候福建武夷山属建州)“通常得之，其味极好”。

宋·王安石在《和章岷从事斗茶歌》中称武夷茶的味道：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶韵兮薄兰芷。”武夷茶的使用价值使：“北京长安酒价减干万，成都市药市无辉煌。”喝武夷茶吧!“比不上仙景一啜好，冷然便欲乘风飞。”

宋·陆游夸赞武夷茶：“建溪(注：含福建武夷山)官茶天地绝”。

明·许次纾在《茶疏》中夸赞“于今贡茶……唯有武夷雨后最胜。”

明·王应山《闵大记·食货考》夸赞：“茶出武夷，其品最好。宋时生产制造充贡，延平半岩其次。福、兴、漳、建、汀在皆有之，然茗奴也。”

清·乾隆皇帝在《冬夜煎茶》中夸赞武夷茶：“完工杂进土贡茶，一一有滋味须自领。就中武夷品最好，味道玉秀兼骨鲠。……”

清·袁枚《随园食单·茶》中评赞武夷茶：“先嗅其香，再试其味。缓缓咬合而感受之，果真清芬香气扑鼻，舌有馀甘。一杯以后，再试一二杯。让人释躁平矜。怡情悦性。始觉龙井茶虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颜有翡翠玉石与紫水晶品性不一样之故。固武夷享天地盛誉，真乃不忝，且能够 沦至三次而其味犹没有尽到。”

清·陆廷灿在《续茶经》中夸赞：“武夷造茶，其武夷岩茶，以僧家所制者更为得法。”

清·郭柏苍在《茶》中记叙：“闽诸郡皆产茶地，以武夷为最。”“凡茶，他郡产者性生寒，武夷九十九岩产者性独温。”

清朝晚期·梁章钜在《归田琐记》中记述他游武夷酒店住宿天游观中，与静参羽士夜夜谈茶事，“今之饮茶有四等，一曰香，芬芳、小种这类皆有之。今之饮茶者，为此为强大妙谛矣。不知道等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也;再等而上帽曰甘，香而不甘心，则苦茗也;再等而上之，则曰活，甘而不活，亦但是好茶叶罢了。活之一字，须从舌本辨之，微乎!”他把品赏

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