宋朝时兴斗茶

依照宋徽宗《大观茶论》中记述，点茶灌水的频次要做到六至七次，每一次灌水的量、视角、方位都是有不一样规定。熬水的全过程也注重三沸，但由于瓶塞不大，看不见汽泡，只有凭其响声来鉴别，因此一沸为“砌虫万蝉”，听起来仿佛墙脚的虫儿叫、树枝的蝉儿鸣﹔二沸为“千车捆载”，仿佛许多 车辆拉著吊物驶来来啦﹔三沸为“松风涧水”，仿佛风儿吹过涿州松林，深涧潺潺流水。

见到还发展趋势出了斗茶法：一斗谁的茶好﹔二斗谁的点茶技术性高。

斗茶也阶段性，第一阶段斗香斗味，比的是茶自身的香味和味道﹔第二阶段斗色斗浮，比的是茶的色调和浮起来的汤花状况。汤花有三好：一是越白越好﹔二是越厚越好﹔三是滞留的時间越久越好，在古诗词里边描述为“灿若降雪”。因而，宋朝情况下黑釉盏较为时兴，盏身的黑能够 衬托出汤花的白，另外，因为黑釉盏较为厚，更能隔热保温，能够 让汤花滞留的时间长一些。

不难看出，宋朝的点茶、斗茶，真是是一种新意十分强的观念艺术了。

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