《华阳国志·巴志》记述了在至今已有约三千年前的西周时期，古巴蜀国现有茶树栽种，并将荼叶做为地区物产丰富，朝贡给那时候的君王周武王。来到西汉时，王褒在他的《僮约》中现有“烹荼尽具”，及其“武阳买荼”的记述。在其中，“荼”字据资格证书便是茶。

唐朝泡茶注重三沸

虽然荼叶在周朝就早已很多栽种，但在汉朝之前，荼叶是被作为一种蔬菜水果，跟葱、姜、橘子皮等煮到一起来吃的，王建荣表明，它是荼叶的蒸制羹饮阶段，真实食用是以南北朝时期才刚开始的。而茶道文化的强盛，则要到唐朝。

唐朝人注重泡茶，最先是要制做饼茶，那时候早已细分化为七道工艺流程——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。实际的作法是：採摘新鮮的荼叶，放进甑釜中蒸，随后把蒸后的荼叶用杵臼捣烂，再把它拍做成团饼，以碳火烤干后，用竹篾穿起來保存。

泡茶的情况下，要把团普洱茶饼拿出来，放到火上炙烧一会儿，随后放进茶臼或茶碾中碾碎茶末，再筛过，符合规定的茶末放到茶盒中预留。唐人是用釜来泡茶的，先在釜上装适当的水，水焯到初沸的情况下，天赋加点盐;到二沸的情况下，舀出一瓢水置放在旁边，把茶末资金投入到水里再次煮;三沸的情况下，再把舀出去的水倒进去，称为“止沸育华”，这时候茶就煮好啦，再用越窑的龙泉青瓷茶盏或邢窑的白釉茶盏盛放。王建荣表明，这在其中最重要的是烧开的水平，釜是开放式的，能够 看到汽泡的尺寸，一沸“如鱼目混珠微在线听书”，二沸“如涌泉连珠”，汽泡一个个连起来了;三沸为“腾波鼓浪”。

更是在这类茶艺的盛行中，唐朝造成了全世界第一部茶学经典著作——陆羽的《茶经》。而陆羽又根据基础理论小结，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之饮”中，列举了一系列专用工具，制订了一整套程序流程，促使饮者从煎到饮的全过程中，进到一种澄心静虑、怡情悦性的人生境界，进而使饮茶从止渴式的粗放式饮反向细煎慢啜的品茗型喝法衔接，变成一种优雅的艺术活动。

宋朝时兴斗茶

来到宋朝，茶艺的形象化就更臻顶峰了，发展趋势出了高科技含量的点茶法。尽管還是团普洱茶饼，也要烤软、磨碎、筛过，但点茶时无需釜了，只是用银瓶或瓷罐来熬水，茶放到黑釉盏中，水焯好后，根据玻璃瓶点至盏中，另外另一只手用茶筅不断地开展拌和。依照宋徽宗《大观茶论》中记述，点茶灌水的频次要做到六至七次，每一次灌水的量、视角、方位都是有不一样规定。熬水的全过程也注重三沸，但由于瓶塞不大，看不见汽泡，只有凭其响声来鉴别，因此一沸为“砌虫万蝉”，听起来仿佛墙脚的虫儿叫、树枝的蝉儿鸣;二沸为“千车捆载”，仿佛许多 车辆拉著吊物驶来来啦;三沸为“松风涧水”，仿佛风儿吹过涿州松林，深涧潺潺流水。

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