依据李肇《唐国史补》卷之中的记述，唐朝有很多知名的荼叶原产地及其知名茶叶，有以下一些：

剑南：蒙顶石花

湖州市：紫笋

东川：神泉、小包团、昌明、兽目

峡川：碧涧、皓月、芳蕊、茱萸簝

福州市：露牙

夔州：北京香山

江陵：南木

湖南省：衡山

岳州：含膏

常州市：紫笋

婺州：东日

睦州：鸠坈

洪州：寒露

寿州：大黄牙

蕲州：蕲门团黄

在其中剑南蒙顶和湖州市顾渚生产的荼叶，在唐诗宋词里也常见赞美之词。

必须强调的是，唐朝荼叶的食用方式，除开今日普遍的各种各样方式以外，类似日本国“宇治抹茶”的，也较为广泛。有诗为证：

病闻和药气，渴听碾茶声(白居易《酬梦得秋夕不寐见寄》)。

更是阶前开远信,小娥旋拂碾新式茶(司空图《暮春对柳二首》)。

高户闲听雪，空窗静捣茶(郑巢《送象上人还山中》)。

野色生肥芋，乡仪捣散茶(薛能《西县途中二十韵》)。

诗里的“碾”和“捣”，指的便是宇治抹茶的做法：将荼叶放到臼子里辗压成粉状。食用之时，再以沸水冲调，用茶筅搅散。实际上，今日日本国时兴(又出口转内销返回在我国)的宇治抹茶食用法，就是以在我国传过去的，時间大概是在宋代。这也是一个“礼失而求诸野”的案例!

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