宋朝饮茶之风大兴区,这促使荼叶的很多生产制造变成必不可少。李觏云茶并不是古也,来源于江左，流于天地，浸淫(潘)于近世，谦谦君子、奸险小人靡不嗜也，荣华富贵困穷靡无需也。”王安石又云夫茶之为民用型，相当于米盐，不 可一日以无。”[2]由此可见，宋朝喝茶之风早已普遍化、大众化了，并且那时候大家对油茶树的生物学特性的了解大幅 提升。赵汝砺云蔓草至夏益盛，故欲导生长发育之气，以渗晨露之泽，每岁六月兴工，虚其本，培其土，滋菱之 草，遏郁之木，悉用除之。茶树户、茶人依据油茶树喜松散、富饶农田的特点，留意对油茶树耘治和上肥， 以利于油茶树的种植和生产量的提髙。至宋代绍兴市末期(1162年)，西南十路，六十州，二百四十二县产茶地。而 临安府的荼叶生产量在西南诸路中处于至关重要的影响力，其所辖9县有6县产茶地,在其中茗茶就会有余杭径山寺 之西湖龙井茶及其西湖龙井茶原产地所出的宝云茶、香林茶和蓝天茶等。

南宋时期，临安府荼叶生产制造已属商业化生产制造，其生产制造形状多种多样，—类是混合销售荼叶生产制造的农民。这种农民中不但有个人小农，也有一部分大地主。宋代农户运营的自觉性大大的提高，封建社会政府部门已不干涉农户的实际经 营’农户能够 依据本地自然条件和社会需求挑选适合的农作物开展生产制造。临安府管辖各县市多丘陵地形山坡地，宜在农民普遍种植油茶树，并且因为荼叶的价格行情远远地髙于农作物，从亊荼叶生产制造比种稻植麦更能够赚钱， 因此不f农民便把用以农业生产的一部分资源转移到荼叶生产制造上，荼叶生产制造变成一部分农户的关键第二职业。

第二类是荼叶生产制造大户茶树户。茶树户中的一部分是由混合销售荼叶生产制造的农民转换而成的。因为生产制造荼叶能够 得到 丰富的权益,很多混合销售荼叶生产制造的农民朝着主要从事荼叶生产制造的方位迈入荼叶生产制造 也由第二职业的影响力升高来到主营业务。茶树户运营的茶树，经营规模大小不一，经济发展影响力亦较差距。小的茶树户或称 之为茶人，除在摘茶忙碌时节外，一般不雇佣工人。经营规模很大的茶树则必须投入很多的人力资本，关键采用二种 运营模式。其一是租佃运营，将要茶树分转租给无茶树或茶树甚小的茶人，自身根据茶树以压榨茶租。这儿 也就造成了一部分相近二地主真实身份的茶树主，它是农业中封建社会租佃关系在荼叶生产制造中的体现和主要表现。 其二是雇佣工人运营。有的茶树主招雇人工服务开展茶树的管理方法、荼叶的採摘与生产加工;也是有的茶树主帅—一部分荼叶 分派给小型加工厂主生产加工，随后向她们扣除产品，交给一定的酬劳。茶树主主要是借助盘剥茶工的剩余劳动甚至必要劳动而发家的。特别注意的是，这类关联显而易见是贷币关联，与封建社会租佃制关联不一样。

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