滇红是云南红茶的通称，分成滇红功夫茶和滇红碎茶二种。滇红茶的制做系选用优质的云南省尖叶种油茶树茶青，先经过萎凋、揉捻或揉切、发醇、烤制等工艺流程做成成饮茶；再生产加工做成滇红功夫茶，又经揉切做成滇红碎茶。所述各工序，一直以来，均以手工制作。此加工工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。

下边，饮茶蛰就与茶人们共享下云南滇红茶初制的基础加工工艺：

一、萎凋

萎凋就是指茶青历经一段时间缺水，使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程，是滇红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋，可适度挥发水份，叶子绵软，延展性提高，有利于造型。除此之外，这一全过程和使草青味消退，荼叶芳香欲现，是产生滇红茶香味的关键生产加工环节。

二、揉捻

滇红茶揉捻的目地，与绿茶叶同样，荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值，另外，因为叶体细胞被毁坏，有利于在水解作用下开展必需的空气氧化，有利于发醇的顺利开展。

三、发醇

发醇是滇红茶制做的与众不同环节。经发醇，茶叶的颜色由绿发红，产生滇红茶枫叶青汤的质量特性。其原理是叶片在揉捻功效下，机构细胞质透性扩大，多酚类物质与抗霉素充足触碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，产生绿茶的色香味俱全质量。发醇适当，叶子颜色红匀，黄叶红里泛青，草青气消退，具备熟清香。

四、干躁

干躁是将发醇好的茶坯，选用高溫蛋糕烘焙，快速挥发水份，做到质保水分含量的全过程。其目地有三：运用高溫快速钝化处理酶促反应，终止发醇；挥发水份，变小容积，固定不动外观设计，维持水分含量防止发霉；释放绝大多数低熔点草青味道，恶化并保存高熔点芬芳化学物质，得到滇红茶独有的香甜。

提升滇红茶质量，茶青原材料是基本，萎凋适当是前提条件，揉捻充足是重要，发醇融洽是管理中心，2次干躁是确保，通称”初制把五关”。初制把五关，关关要相接，环环要相握。由于各道加工工艺全是相互之间对接，互相配合融合，相互之间危害的总体，只相关关都把好，即可生产制造出优质质量的商品。把不太好某一关，便会危害另一关，导致成质量低次，乃至出現伪劣商品。因而，看茶炒茶，灵便把握，科学研究解决，是把好五关务必重视的。毛茶初制加工过程，是油茶树茶青塑造成成饮茶物态变化和化学反应的关键全过程。这一全过程的技术性解决优次，决策着荼叶商品的优次，是特制生产过程压根不能填补的。

上一篇：利川红是啥茶？利川红冷后浑是什么原因？

下一篇：祁门红茶价钱_祁门红茶多少钱一斤？